Indonesia | Sumatra | Wahana Estate | Wet Hulled | Single Origin Coffee

Nos encanta este café y, a lo largo de los años, no hemos comprado más de ninguna otra variedad. El increíble café Wet Hulled de Wahana Estate es único. Tiene un cuerpo amplio y jugoso, es dulce y brillante: es el mejor café Wet Hulled que hemos probado. En Silverskin Coffee nos encanta y estamos seguros de que a ti también te gustará. PAÍS: Indonesia REGIÓN: Wahana Estate, Sidikalang ALTITUD: 1200-1500 m s. n. m. VARIEDAD: Andung Sari, Catuaí, Caturra, Jember, variedades locales, S795, Typica, varias, Villa Sarchi PROCESO: Wet Hulled NOTAS: Dulzor a miel, cuerpo amplio y jugoso, frutos rojos y frambuesa, caramelo y chocolate, con un final largo y limpio. Descubre Wahana Estate aquí

A continuación, encontrarás más información sobre Wahana Estate, el proceso Wet Hulled y el café de Indonesia:

La finca, de 250 hectáreas, cultiva 13 variedades de café distintas, entre ellas híbridos locales como Rasuna, Long Berry, Andong Sari, Toraja y S795 (Jember), además de Jantung y variedades reconocidas como Caturra, Catuai, Villa Sarchi y Typica.

La finca cuenta con un centro de apoyo a los agricultores que proporciona semillas de café y asesoramiento sobre prácticas de gestión agrícola. También ofrece árboles de sombra y recursos educativos sobre la aplicación de fertilizantes orgánicos.

La finca emplea a entre 800 y 1000 personas de la zona y ofrece prestaciones integrales, como una clínica de salud en las instalaciones, alojamiento, electricidad, agua potable, atención sanitaria y espacios de cuidado infantil con guardería y jardín de infancia. Se han construido una iglesia y una mezquita para los trabajadores, y la finca ha facilitado la adquisición de ordenadores para las escuelas de la zona.

Cultivo:
Los cafetos ocupan más de la mitad de las 468 hectáreas totales de la finca. Otras 30 hectáreas se destinan a un vivero especializado en la propagación de variedades locales. Los plantones nuevos empiezan en semilleros de arena; a los tres meses se trasplantan a bolsas de vivero, donde crecen durante 7-8 meses, y finalmente se plantan en parcelas designadas e identificadas según la variedad.

Se conserva una parte importante del terreno para proteger las especies autóctonas y establecer zonas de amortiguación alrededor de los afluentes, reduciendo así la escorrentía hacia los cursos de agua locales. Como iniciativa reciente, los propietarios se proponen ampliar progresivamente tanto el cultivo de café como los programas de apoyo a los agricultores locales.

Los cafetos se plantan separados entre sí y crecen a la sombra de árboles autóctonos de Lamtoro (tamarindo de río). Además de sus meticulosos métodos de producción, la ubicación de la finca en Sumatra Septentrional, conocida por su clima ideal para el cultivo del café, contribuye de manera significativa a la producción de granos de alta calidad.

Sobre Giling Basah: el proceso Wet Hulled
Indonesia es especialmente conocida por su distintivo método de trilla húmeda, conocido localmente como giling basah. Aunque no se conocen con certeza sus orígenes, es probable que esta técnica surgiera en Aceh a finales de la década de 1970.

El proceso Wet Hulled ganó popularidad principalmente porque los productores necesitaban cobrar más rápido. Se volvió esencial para muchos agricultores que carecían de la infraestructura necesaria para secar adecuadamente el café con pergamino en las condiciones de humedad elevada y lluvias irregulares de Sumatra. En estas condiciones, el secado suele ser lento, complicado y arriesgado, sobre todo a mayor altitud.

El proceso Wet Hulled básico consta de estas etapas:

1. Recolectar las cerezas y despulparlas (a menudo cerca de la finca, con despulpadoras manuales pequeñas o motorizadas).

2. Fermentar el café durante la noche en recipientes pequeños o bolsas y lavarlo a la mañana siguiente.

3. Secar al sol el café con pergamino durante medio día o dos días (una fase de «secado de la piel» que facilita retirar el pergamino), hasta alcanzar un 30-40 % de humedad.

4. Llevar el café con pergamino a una planta de procesamiento —a menudo a través de un recolector del pueblo— para trillarlo con una máquina especializada y más potente para trilla húmeda.

5. La trilla produce una semilla blanda y blanquecina llamada labu, que se seca sobre lonas o patios hasta alcanzar un 14-15 % de humedad. Esta etapa se conoce como café asalan: sin clasificar y con defectos; constituye buena parte del comercio interno.

6. Los exportadores, con sede principalmente en Medan, completan el secado hasta alcanzar un 12-13 % de humedad, clasifican el café asalan y lo preparan para la exportación.

Los cafés Wet Hulled prémium y de especialidad de Wahana Estate se obtienen mediante colaboraciones directas con recolectores y procesadores de los pueblos. Esto garantiza un secado y almacenamiento homogéneos y la trazabilidad de cada lote desde la finca hasta la exportación, lo que permite ofrecer cafés regionales más limpios, estables y totalmente trazables.

El café en Indonesia
A pesar de su larga historia de producción, los cafés de Indonesia han pasado a menudo inadvertidos para el sector del café de especialidad en los últimos tiempos (¡algo que en Silverskin nos cuesta creer!). Gracias a una cadena de suministro en constante evolución e innovación de Wahana Estate, ofrecen con orgullo cafés de alta calidad de diversas regiones de Indonesia, con una trazabilidad detallada.

La aportación única de Indonesia sigue siendo el proceso Wet Hulled (giling basah). Aunque sus orígenes exactos son objeto de debate, hay indicios de que surgió en Aceh a finales de la década de 1970.

La adopción generalizada de este método se debe a que los productores necesitaban cobrar más rápido y, sobre todo, a la frecuente falta de infraestructura de secado necesaria para hacer frente a la humedad elevada y las lluvias imprevisibles de Sumatra. Secar el café con pergamino en estas condiciones persistentemente húmedas y de gran altitud suele ser lento y complicado.