Guatemala Gesha – Finca Palestina Acatenango

Guatemala Gesha – Finca Palestina, Acatenango

Geschmacksbeschreibung:

Dieser Gesha-Kaffee ist weich und fruchtig. Das Aroma ist floral (Lavendel) und wird von Noten süßer Zitrusfrüchte begleitet, etwa kandierter Orangenschale. Im Geschmack zeigt sich eine klare, saftige Fruchtigkeit, die an Granatapfel erinnert. Dazu kommen subtile Schokoladennoten. Das Mundgefühl ist cremig und weich. Der Abgang ist lang und klar, mit einem süßen Hauch von Karamell-Fudge.
Aufgrund seines fruchtigen und delikaten Charakters ist dieser Kaffee leicht geröstet und besonders gut für die Filterzubereitung geeignet.

Spezifikationen:

• Plantage: Finca Palestina
• Land: Guatemala
• Region: Acatenango
• Provinz: Chimaltenango
• Dorf: Aldea El Socorro
• Varietät: Gesha
• Höhe: 1.540 Meter über dem Meeresspiegel
• Größe: 45 Hektar + 21 Hektar Naturschutzgebiet

Verarbeitung des Kaffees

Gesha wächst an zwei verschiedenen Standorten auf der Finca Palestina. Einer liegt im Schatten vieler rosa Zedernbäume, der andere Standort bekommt zwischen 10:00 und 15:00 Uhr Sonne und ist von Grevillea- und Chalumbäumen umgeben. Die Ernte findet spät in der Saison, etwa im Januar, statt, wenn die Kirschen einen Brix-Wert von etwa 23 bis 25 (Zuckergehalt) erreichen. Die Kaffeepflanzen, die am stärksten im Schatten wachsen, entwickeln letztlich die ausgeprägteste Komplexität und den intensivsten Geschmack. Joel entscheidet sich für die Natural-Aufbereitung, weil sie den Geschmack am besten zur Geltung bringt, sagt er. Sie pflücken vollreife Kaffeekirschen, die mehrere Fermentationsphasen durchlaufen, während sie noch Fruchtfleisch enthalten – danach trocknen sie 30 Tage lang auf Trockenbetten. Vom Pflücken bis zum Abschluss dieses Prozesses vergehen etwa 40 Tage. Während dieser Zeit werden die Kirschen kontrolliert Sonne und Wind ausgesetzt; dabei wird genau auf die Wetterbedingungen geachtet. Tagsüber ist es recht heiß, abends kann es zwischen den Bergen ziemlich kühl werden. Das sorgt für das delikate Profil, das diesen Kaffee so einzigartig macht.

Die Geschichte der Finca Palestina

Die Finca Palestina gehört der Familie Perez, bestehend aus Joel und seiner Frau Karla. Ihr Sohn Caleb hofft, die Finca eines Tages von seinem Vater zu übernehmen. Die Farm ist seit 1958 im Besitz der Familie. Joel übernahm die Arbeit seines Vaters 2012, als der Kaffeerost in Guatemala dazu führte, dass die Ernte nur noch 5 % des ursprünglichen Ertrags erreichte. Joel hatte bereits Erfahrungen mit Effektiven Mikroorganismen in seinem eigenen Viehzuchtbetrieb in Peten gesammelt und setzte EM auch zur Verbesserung des Bodens ein – dadurch entstand auf der Finca Palestina ein außerordentlich gesunder Nährboden.

Besonders ist die Lage der Finca Palestina neben zwei Vulkanen, die zusammen La Horqueta genannt werden. Der Vulkan Acatenango ruht, aber der Vulkan Fuego ist fast ständig aktiv und bietet von der Finca aus spektakuläre Ausblicke. Dadurch ist der Boden äußerst fruchtbar und wird kontinuierlich mit verschiedenen Mineralien angereichert. Regelmäßig legt sich eine dünne Schicht Asche des Fuego auf die Kaffeeblätter.

Ein großer Teil der Pflücker arbeitet bereits seit Generationen auf der Finca. Seit einigen Jahren besteht ein großer Teil der Arbeitskräfte aus Viudas Blancas*.

*Eine Viuda Blanca ist eine Frau, deren Mann in die USA ausgewandert ist (oft ohne Papiere, ohne festes Rückkehrdatum und manchmal ohne Kontakt) und nicht mehr erreichbar ist. Diese Frauen befinden sich in einer wirtschaftlichen und sozialen Isolation.  

Die Grundlage für guten Kaffee ist ein gesunder Boden

Das Ziel, den Boden so gesund wie möglich zu machen, führt dazu, dass Joel so weit wie möglich im Einklang mit der Natur arbeitet.  Seine Methode ist eine Mischung aus Permakultur, Agroforstwirtschaft und regenerativer Landwirtschaft. Joel ist ausgebildeter Mechaniker und geht auch die Herausforderungen auf der Finca entsprechend an. Ein Beispiel: Die oberste Bodenschicht der Finca ist besonders nährstoffreich, doch während der Regenzeit wird immer ein Teil dieser fruchtbaren Erde hangabwärts gespült. Joel bringt sie zurück zum zentralen Punkt seiner Plantage, mischt sie mit EM-Kompost und verwendet sie für die Anzucht neuer Kaffeepflanzen.

Ein gesunder Boden ist unter anderem an einer dicken Humusschicht und der Menge nützlicher Pilze im Boden zu erkennen. Im vergangenen Sommer wurden an verschiedenen Stellen auf der Finca neue Pflanzen gesetzt, wo zuvor ältere Pflanzen standen. Die Terrassen werden dafür sorgfältig vorbereitet. Beim Umgraben der steilen Hänge war überall eine Schicht gesunder, weißer Pilze zu sehen, die stellenweise bis zu 20 Zentimeter dick war. Diese Schicht führt Nährstoffe an die richtigen Stellen und speichert sehr viel Wasser.

Zusammenarbeit mit der Natur

Die Finca Palestina ist eine grüne Oase im Hochland mit einer großen Vielfalt an Pflanzen und Tieren. Neben der Kaffeefarm bewirtschaftet Joel auch 21 Hektar geschütztes Naturgebiet, das in die Finca eingebettet ist. Einem aktuellen Bericht zufolge leben hier 11 einzigartige Amphibienarten, außerdem wächst dort eine Eichenart, die es nirgendwo sonst auf der Welt gibt.