Guatemala Gesha – Finca Palestina Acatenango

Guatemala Gesha – Finca Palestina, Acatenango

Notas de cata:

Este café Gesha es suave y afrutado. Su aroma es floral (lavanda), con notas de cítricos dulces, como la piel de naranja confitada. En boca destaca una fruta brillante y jugosa que recuerda a la granada. También presenta sutiles notas de chocolate. La textura es cremosa y suave. El final es largo y limpio, con un toque dulce de caramelo y fudge.
Por su carácter afrutado y delicado, este café tiene un tueste claro y es ideal para preparar como café de filtro.

Especificaciones:

• Finca: Finca Palestina
• País: Guatemala
• Región: Acatenango
• Provincia: Chimaltenango
• Pueblo: Aldea El Socorro
• Variedades: Gesha
• Altitud: 1.540 metros sobre el nivel del mar
• Extensión: 45 hectáreas + 21 hectáreas de reserva natural

Procesamiento del café

El Gesha crece en dos lugares distintos de Finca Palestina. Uno está en una zona sombreada con muchos cedros rosados; el otro recibe sol entre las 10:00 y las 15:00 y está bajo árboles de Grevilea y Chalum. La cosecha se realiza al final de la temporada, hacia enero, cuando las cerezas alcanzan unos 23-25 grados Brix (contenido de azúcar). Las plantas de café que crecen más a la sombra son, finalmente, las que ofrecen mayor complejidad y un sabor más marcado. Joel opta por el proceso natural, porque así se expresa mejor el sabor, explica. Se recolectan las cerezas bien maduras, que pasan por varias etapas de fermentación con la pulpa aún en el interior, antes de secarse durante 30 días en camas elevadas. El proceso completo, desde la recolección hasta el final del secado, dura unos 40 días. Durante ese tiempo, las cerezas reciben una cantidad controlada de sol y viento, y se presta mucha atención a las condiciones meteorológicas. Durante el día hace bastante calor y, por la noche, puede refrescar mucho entre las montañas. Esto da lugar al perfil delicado que hace tan único a este café.

La historia de Finca Palestina

Finca Palestina pertenece a la familia Perez, formada por Joel y su mujer, Karla. Su hijo Caleb espera hacerse cargo de la finca de su padre en el futuro. La finca pertenece a la familia desde 1958. Joel tomó el relevo de su padre en 2012, cuando la roya del café en Guatemala redujo la cosecha a tan solo un 5 % de su producción original. Joel ya había adquirido experiencia con microorganismos eficaces en su propia explotación ganadera en Peten y también los utilizó para mejorar el suelo. Esto creó una base de cultivo extraordinariamente saludable en Finca Palestina.

Lo que hace tan especial a Finca Palestina es su ubicación junto a dos volcanes, conocidos en conjunto como La Horqueta. El volcán Acatenango está dormido, pero el volcán Fuego está casi siempre activo, lo que ofrece imágenes espectaculares desde la finca. Por eso, el suelo es muy fértil y recibe constantemente todo tipo de minerales. A menudo, una fina capa de ceniza del Fuego cubre las hojas de los cafetos.

Gran parte de las personas que recolectan el café lleva generaciones vinculada a la finca. Desde hace unos años, una parte importante de quienes trabajan allí son Viudas Blancas*.

*Una Viuda Blanca es una mujer cuyo marido se ha marchado a Estados Unidos (a menudo sin papeles, sin una fecha fija de regreso y, a veces, sin mantener el contacto) y ya no está localizable. Estas mujeres viven en una situación de aislamiento económico y social.  

Un suelo sano es la base de un buen café

Su empeño en mantener el suelo lo más sano posible lleva a Joel a trabajar en armonía con la naturaleza tanto como puede. Su método combina permacultura, agroforestería y agricultura regenerativa. Joel se formó como mecánico y también aborda así los retos que surgen en la finca. Por ejemplo: la capa superficial de la finca es la más rica en nutrientes, pero durante la temporada de lluvias parte de esta tierra fértil siempre acaba arrastrada pendiente abajo. Joel la devuelve al punto central de su plantación, la mezcla con compost y microorganismos eficaces, y la utiliza para cultivar nuevas plantas de café.

La salud del suelo se aprecia, entre otras cosas, en su gruesa capa de humus y en la cantidad de hongos beneficiosos que contiene. El verano pasado se plantaron nuevos cafetos en distintos lugares de la finca, donde antes había plantas más viejas. Después de acondicionar las terrazas y cavar en las empinadas laderas, se veía por todas partes una capa de hongos blancos y saludables que a veces alcanzaba los 20 centímetros. Esta capa lleva los nutrientes al lugar adecuado y retiene muchísima agua.

En armonía con la naturaleza

Finca Palestina es un oasis verde en las tierras altas, con una gran diversidad de plantas y animales. Además de la finca cafetera, Joel gestiona también 21 hectáreas de reserva natural protegida, integrada en la finca. Según un informe reciente, aquí viven 11 especies únicas de anfibios y crece una especie de roble que no se encuentra en ningún otro lugar del mundo.