Ethiopia – Bookkisa

Ethiopia Bookkisa – natural

País: Ethiopia
Localidad: Odo Shakiso, en la región de Oromia y la zona de Guji
Lote (kebele): Bookkisa
Organización: Sookoo Coffee
Propietarios: Ture & Assefa
Variedades: Gibirinna 74110 y Serto74112
Proceso: Natural (sin lavar)
Proveedor/importador: Osito

Notas de cata
Los buenos cafés de Etiopía son conocidos por sus aromas florales y cítricos. En un Yirgacheffe lavado, suelen describirse como jazmín (cuyo aroma se parece al de las flores del café) y bergamota. Un café de proceso natural como este Bookkisa, de la región de Guji, también tiene notas cítricas, pero se acerca más a la fruta madura y a un café cremoso, intenso y dulce, con notas de chocolate.

En la etiqueta aparece la descripción «ruda etíope». En realidad, nos referimos a Tena’Adam, las hojas de la Ruta chalepensis. Esta hierba es pariente de la ruda. El nombre quizá no diga mucho a la mayoría de la gente, pero lo mencionamos porque tiene un sabor muy particular e inconfundible.
Las hojas de Tena’Adam se utilizan en la ceremonia del café etíope. También suelo encontrar un toque de este sabor en los buenos cafés de Etiopía.
Por eso incorporé esta descripción a la etiqueta.
El sabor y el aroma de la ruda pueden describirse como frescos, verdes y herbáceos; recuerdan a una combinación de hierba limón y eucalipto, con una sensación cremosa en boca y un ligero amargor. Y eso es lo que encontrarás en este café Ethiopia Bookkisa.

Información de origen

Sookoo Coffee es quizá el socio más importante de Osito en Etiopía, uno de sus principales países de origen. Osito trabaja con su fundador, Ture Waji, desde su primera compra en Etiopía. Ture y su hermano Assefa fundaron la empresa a finales de 2018 o principios de 2019, con el nombre oficial de Dambi Uddo Agro Industry. En esa misma cosecha, Osito firmó con Dambi Uddo su primer contrato de compra registrado.

Sookoo tiene su sede en Odo Shakiso, en la zona de Guji, dentro de la región de Oromia. Ture y Assefa procesan cerezas de café de las kebeles cercanas. Cada lote lleva el nombre de la kebele de la que proceden las cerezas, como Shoondhisa o Bookkisa.

La mayoría de las cerezas pertenecen a dos variedades: Gibirinna 74110 y Serto 74112. Ambas proceden de las selecciones de Metu Bishari, que el Jimma Agricultural Research Center (JARC) hizo en 1974 en el bosque del mismo nombre, en la zona de Illubabor. Se seleccionaron por su resistencia a la enfermedad de la cereza del café y hoy se encuentran entre las variedades más cultivadas de Etiopía.

Todas las cerezas de café se secan de forma centralizada en camas elevadas, a 2173 metros de altitud. Permanecen allí entre 15 y 20 días, en capas muy finas, y se giran y cambian de sitio con regularidad para que se sequen de manera uniforme. El resultado está entre los cafés más vibrantes y limpios que compra Osito. A diferencia de muchos cafés de proceso natural, estos son florales y tienen una acidez vibrante, con muy pocas notas fermentadas (alcohólicas). Por eso, Osito suele describirlos como «Etiopía primero, natural después».