Ethiopia – Bookkisa

Ethiopia Bookkisa – natural

Kraj: Ethiopia
Miejscowość: Odo Shakiso w regionie Oromia i strefie Guji
Partia (kebele): Bookkisa
Organizacja: Sookoo Coffee
Właściciele: Ture & Assefa
Odmiany: Gibirinna 74110 i Serto74112
Obróbka: Natural (unwashed)
Dostawca/importer: Osito

Opis smaku
Dobra kawa z Etiopii słynie z kwiatowych i cytrusowych aromatów. W przypadku mytej kawy Yirgacheffe często opisuje się je jako jaśminowe (zbliżone do zapachu kwiatów kawowca) i bergamotkowe. Kawa natural z regionu Guji, taka jak Bookkisa, również ma cytrusowe nuty, ale bardziej przypomina dojrzałe owoce i kremową, pełną, słodką kawę z nutami czekolady.

Na etykiecie znajdziesz określenie „etiopska ruta”. Chodzi nam o Tena’Adam, czyli liście Ruta chalepensis. To zioło jest spokrewnione z rutą zwyczajną. Ta nazwa niewiele mówi większości osób, ale wspominamy o niej, ponieważ ma bardzo charakterystyczny, niepowtarzalny smak.
Liście Tena’Adam wykorzystuje się podczas etiopskiej ceremonii parzenia kawy. Często wyczuwam też ich smak w dobrej kawie z Etiopii.
Dlatego wprowadziliśmy ten opis na etykiecie.
Smak i aromat ruty można opisać jako świeży, zielony i ziołowy. Przywodzi na myśl połączenie trawy cytrynowej i eukaliptusa, z kremowym odczuciem w ustach i lekką goryczką. Te nuty wyczujesz również w kawie Ethiopia Bookkisa.

Historia

Sookoo Coffee jest prawdopodobnie najważniejszym partnerem importera Osito w Etiopii, jednym z jego kluczowych krajów pochodzenia kawy. Osito współpracuje z założycielem, Ture Waji, od pierwszego zakupu kawy w Etiopii. Ture i jego brat Assefa założyli firmę pod koniec 2018 lub na początku 2019 roku, oficjalnie pod nazwą Dambi Uddo Agro Industry. Jeszcze w tym samym sezonie zbiorów Osito podpisało z Dambi Uddo swoją pierwszą zarejestrowaną umowę zakupu.

Sookoo mieści się w Odo Shakiso, w strefie Guji w regionie Oromia. Ture i Assefa obrabiają owoce kawowca z okolicznych kebele. Każda partia nosi nazwę kebele, z którego pochodzą owoce, na przykład Shoondhisa lub Bookkisa.

Większość owoców pochodzi z dwóch odmian: Gibirinna 74110 i Serto 74112. Obie wywodzą się z selekcji Metu Bishari, których Jimma Agricultural Research Center (JARC) dokonało w 1974 roku w lesie o tej samej nazwie, w strefie Illubabor. Odmiany te wyselekcjonowano ze względu na odporność na chorobę owoców kawowca, a obecnie należą do najczęściej uprawianych odmian w Etiopii.

Wszystkie owoce kawowca suszy się centralnie na podwyższonych stołach, na wysokości 2173 metrów. Suszą się tam przez około 15–20 dni, rozłożone bardzo cienką warstwą i regularnie obracane oraz przekładane, aby schły równomiernie. Efekt to jedna z najbardziej żywych i czystych kaw kupowanych przez Osito. W przeciwieństwie do wielu kaw natural te są kwiatowe, mają żywą kwasowość i bardzo niewiele nut fermentacyjnych (alkoholowych). Dlatego Osito często opisuje je jako „najpierw Ethiopia, dopiero potem natural”.