Ethiopia – Bookkisa

Ethiopia Bookkisa – natural

Țară: Ethiopia
Localitate: Odo Shakiso, în regiunea Oromia și zona Guji
Lot (kebele): Bookkisa
Organizație: Sookoo Coffee
Proprietari: Ture & Assefa
Varietăți: Gibirinna 74110 și Serto74112
Procesare: Natural (ne-spălată)
Furnizor/importator: Osito

Descrierea gustului
Cafeaua etiopiană de calitate este cunoscută pentru aromele florale și citrice. La o cafea Yirgacheffe spălată, acestea sunt adesea descrise ca iasomie (care amintește de floarea de cafea) și bergamotă. O cafea natural din regiunea Guji, precum această Bookkisa, are și note citrice, dar tinde mai mult spre fructe coapte și o cafea dulce, cremoasă și intensă, cu note de ciocolată.

Pe etichetă este menționată ruta etiopiană. De fapt, ne referim la Tena’Adam, frunzele plantei Ruta chalepensis. Această plantă este înrudită cu ruta. Denumirea nu le spune prea multe celor mai mulți oameni, dar este menționată pentru că are un gust foarte specific și inconfundabil.
Frunzele de Tena’Adam sunt folosite în ceremonia cafelei din Etiopia. Dar regăsesc adesea o notă din acest gust și într-o cafea etiopiană de calitate.
Din acest motiv am introdus această descriere pe etichetă.
Gustul și aroma rutei pot fi descrise ca proaspete, verzi și ierboase, amintind de combinația dintre lemongrass și eucalipt, cu o senzație cremoasă în gură și o notă amăruie. Acestea se regăsesc în această cafea Ethiopia Bookkisa.

Context

Sookoo Coffee este poate cel mai important partener al importatorului Osito din Etiopia, una dintre principalele sale țări de origine. Osito colaborează cu fondatorul Ture Waji încă de la prima sa achiziție din Etiopia. Ture și fratele său Assefa au înființat compania la sfârșitul lui 2018/începutul lui 2019, cu denumirea oficială Dambi Uddo Agro Industry. Chiar în recolta din acel an, Osito a semnat primul său contract de achiziție înregistrat cu Dambi Uddo.

Sookoo are sediul în Odo Shakiso, în zona Guji din regiunea Oromia. Ture și Assefa procesează cireșe de cafea din kebelele din împrejurimi. Fiecare lot poartă numele kebelei din care provin cireșele, precum Shoondhisa sau Bookkisa.

Majoritatea cireșelor provin de la două varietăți: Gibirinna 74110 și Serto 74112. Ambele fac parte din selecțiile Metu Bishari realizate în 1974 de Jimma Agricultural Research Center (JARC), în pădurea cu același nume din zona Illubabor. Au fost selectate pentru rezistența la boala fructelor de cafea și sunt acum printre cele mai cultivate varietăți din Etiopia.

Toate cireșele de cafea sunt uscate centralizat pe paturi de uscare supraînălțate, la o altitudine de 2173 de metri. Stau acolo aproximativ 15–20 de zile, în straturi foarte subțiri, și sunt întoarse și mutate regulat, pentru a se usca uniform. Rezultatul este printre cele mai vibrante și curate cafele achiziționate de Osito. Spre deosebire de multe cafele natural, acestea au note florale și o aciditate vibrantă, cu foarte puține note fermentate (alcoolice). De aceea, Osito le descrie adesea drept „Ethiopia first, natural second”.