Ethiopia – Bookkisa

Ethiopia Bookkisa – natural

Land: Ethiopia
Plaats: Odo Shakiso in de regio Oromia en de Guji-zone
Lot (kebele): Bookkisa
Organisatie: Sookoo Coffee
Eigenaren: Ture & Assefa
Variëteit: Gibirinna 74110 en Serto74112
Proces: Natural (unwashed)
Leverancier/importeur: Osito

Smaakomschrijving
Goede Ethiopische koffie staat bekend om Florale en Citrusachtige aroma, bij een gewassen Yirgacheffe wordt dit vaak omschreven als Jasmijn (welke dicht bij koffiebloesem licht) en bergamot. Een natural koffie uit zoals deze Bookkisa de Guji regio heeft ook citrustonen, maar gaat meer in de richting van rijp fruit en een romige volle zoete koffie met chocolade tonen.

Op het label staat een omschrijving Ethiopisch wijnruit. Hiermee bedoelen we eigenlijk Tena’Adam, de blaadjes van de Ruta chalepensis. Deze kruid is verwant aan de wijnruit. Deze benaming zegt de meeste mensen niet heel veel, maar wordt genoemd omdat deze een hele specifieke onmiskenbare smaak heeft.
De blaadjes van de Tena’Adam wordt in de Ethiopische koffieceremonie gebruikt. Maar ik kom een hint van deze smaak ook vaak tegen in een goede Ethiopische koffie.
Om deze reden heb ik de omschrijving geïntroduceerd op het label.
De smaak en aroma van de wijnruit laat zich omschrijven als fris groen-kruidig, denkend aan de combinatie van citroengras en eucalyptus met een romig mondgevoel en een bittertje. En deze proef je in deze Ethiopia Bookkisa koffie terug.

Achtergrond

Sookoo Coffee is misschien wel de belangrijkste relatie van importeur Osito in Ethiopië, een van hun belangrijkste herkomstlanden. Osito werkt al sinds hun eerste inkoop in Ethiopië samen met oprichter Ture Waji. Ture en zijn broer Assefa richtten het bedrijf eind 2018/begin 2019 op, officieel als Dambi Uddo Agro Industry. Nog in diezelfde oogst sloot Osito met Dambi Uddo hun allereerste geregistreerde koopcontract.

Sookoo is gevestigd in Odo Shakiso, in de Guji-zone van de regio Oromia. Ture en Assefa verwerken koffiebessen uit de omliggende kebeles. Elke partij is vernoemd naar de kebele waar de bessen vandaan komen, zoals Shoondhisa of Bookkisa.

De meeste bessen zijn van twee variëteiten: Gibirinna 74110 en Serto 74112. Beide komen uit de Metu Bishari-selecties die het Jimma Agricultural Research Center (JARC) in 1974 maakte in het gelijknamige bos in de Illubabor-zone. Ze werden geselecteerd op hun resistentie tegen coffee berry disease en behoren nu tot de meest aangeplante variëteiten van Ethiopië.

Alle koffiebessen worden centraal gedroogd op verhoogde droogbedden, op 2173 meter hoogte. Ze liggen daar ongeveer 15 tot 20 dagen in zeer dunne lagen en worden regelmatig gekeerd en verplaatst, zodat ze gelijkmatig drogen. Het resultaat behoort tot de meest levendige en schone koffie die Osito inkoopt. Anders dan veel naturals zijn deze koffies bloemig en levendig van zuren, met heel weinig gefermenteerde (alcoholische) tonen. Osito omschrijft ze daarom vaak als ‘Ethiopia first, natural second’.