Ethiopia – Bookkisa

Ethiopia Bookkisa – natural

Land: Ethiopia
Ort: Odo Shakiso in der Region Oromia und der Guji-Zone
Lot (Kebele): Bookkisa
Organisation: Sookoo Coffee
Eigentümer: Ture & Assefa
Varietäten: Gibirinna 74110 und Serto74112
Aufbereitung: Natural (unwashed)
Lieferant/Importeur: Osito

Geschmacksbeschreibung
Guter äthiopischer Kaffee ist für florale und zitrusartige Aromen bekannt. Bei einem gewaschenen Yirgacheffe wird das häufig als Jasmin (der Kaffeeblüten ähnelt) und Bergamotte beschrieben. Ein Natural aus der Guji-Region wie dieser Bookkisa hat ebenfalls Zitrusnoten, geht aber eher in Richtung reifer Früchte und eines cremigen, vollmundigen, süßen Kaffees mit Schokoladennoten.

Auf dem Etikett steht eine Beschreibung als äthiopische Weinraute. Damit meinen wir eigentlich Tena’Adam, die Blätter der Ruta chalepensis. Dieses Kraut ist mit der Weinraute verwandt. Die Bezeichnung sagt den meisten Menschen nicht viel, wird aber genannt, weil die Pflanze einen ganz speziellen, unverkennbaren Geschmack hat.
Die Blätter der Tena’Adam werden bei der äthiopischen Kaffeezeremonie verwendet. Eine Note dieses Geschmacks begegnet mir aber auch oft in einem guten äthiopischen Kaffee.
Aus diesem Grund habe ich die Beschreibung auf dem Etikett eingeführt.
Geschmack und Aroma der Weinraute lassen sich als frisch, grün und würzig beschreiben. Denk an die Kombination aus Zitronengras und Eukalyptus, mit einem cremigen Mundgefühl und einer leicht bitteren Note. Und genau das schmeckst du auch in diesem Ethiopia Bookkisa.

Hintergrund

Sookoo Coffee ist vielleicht der wichtigste Partner des Importeurs Osito in Äthiopien, einem der wichtigsten Ursprungsländer des Unternehmens. Osito arbeitet seit dem ersten Einkauf in Äthiopien mit dem Gründer Ture Waji zusammen. Ture und sein Bruder Assefa gründeten das Unternehmen Ende 2018/Anfang 2019, offiziell als Dambi Uddo Agro Industry. Noch in derselben Ernte schloss Osito mit Dambi Uddo den allerersten registrierten Kaufvertrag.

Sookoo hat seinen Sitz in Odo Shakiso, in der Guji-Zone der Region Oromia. Ture und Assefa verarbeiten Kaffeekirschen aus den umliegenden Kebeles. Jede Partie ist nach dem Kebele benannt, aus dem die Kaffeekirschen stammen, zum Beispiel Shoondhisa oder Bookkisa.

Die meisten Kaffeekirschen stammen von zwei Varietäten: Gibirinna 74110 und Serto 74112. Beide gehen auf die Metu-Bishari-Selektionen zurück, die das Jimma Agricultural Research Center (JARC) 1974 im gleichnamigen Wald in der Illubabor-Zone vornahm. Sie wurden wegen ihrer Resistenz gegen Coffee Berry Disease ausgewählt und gehören heute zu den meistangebauten Varietäten Äthiopiens.

Alle Kaffeekirschen werden zentral auf erhöhten Trockenbetten auf 2173 Metern Höhe getrocknet. Dort liegen sie etwa 15 bis 20 Tage in sehr dünnen Schichten und werden regelmäßig gewendet und umgelagert, damit sie gleichmäßig trocknen. Das Ergebnis gehört zu den lebendigsten und saubersten Kaffees, die Osito einkauft. Anders als viele Naturals sind diese Kaffees blumig und haben eine lebendige Säure, mit nur sehr wenigen fermentierten (alkoholischen) Noten. Osito bezeichnet sie deshalb oft als „Ethiopia first, natural second“.