Guatemala Gesha – Finca Palestina Acatenango

Guatemala Gesha – Finca Palestina, Acatenango

Opis smaku:

Ta kawa Gesha jest delikatna i owocowa. Jej aromat jest kwiatowy (lawenda), z nutami słodkich cytrusów, takich jak kandyzowana skórka pomarańczy. W smaku pojawia się wyrazista, soczysta owocowość przywodząca na myśl granat. Wyczuwalne są też subtelne nuty czekolady. Body jest kremowe i delikatne. Finisz jest długi i czysty, ze słodką nutą krówkowego karmelu.
Ze względu na owocowy i delikatny charakter kawa jest jasno palona i doskonale nadaje się do metod przelewowych.

Specyfikacja:

• Plantacja: Finca Palestina
• Kraj: Gwatemala
• Region: Acatenango
• Prowincja: Chimaltenango
• Miejscowość: Aldea El Socorro
• Odmiany: Gesha
• Wysokość: 1540 m n.p.m.
• Powierzchnia: 45 hektarów + 21 hektarów obszaru chronionego

Obróbka kawy

Gesha rośnie w dwóch różnych miejscach na Finca Palestina. Jedno znajduje się w zacienionym miejscu pośród licznych różowych cedrów, a drugie — pod drzewami grevillei i chalum — jest nasłonecznione od 10:00 do 15:00. Zbiory odbywają się pod koniec sezonu, około stycznia, kiedy owoce osiągają około 23–25 stopni Brixa (zawartości cukru). Ziarna z roślin kawowca rosnących w największym cieniu wyróżniają się największą złożonością i wyrazistością smaku. Joel wybiera obróbkę natural, ponieważ jego zdaniem najlepiej wydobywa ona smak kawy. Zbierane są w pełni dojrzałe owoce, które przechodzą kilka etapów fermentacji w miąższu, zanim będą suszone na stołach przez 30 dni. Cały proces od zbioru do zakończenia obróbki trwa około 40 dni. W tym czasie owoce otrzymują kontrolowaną ilość słońca i wiatru, a warunki pogodowe są uważnie monitorowane. W ciągu dnia jest bardzo gorąco, a wieczorami, wśród gór, może być dość chłodno. To właśnie nadaje kawie delikatny profil, który czyni ją tak wyjątkową.

Historia Finca Palestina

Finca Palestina należy do rodziny Perez, którą tworzą Joel i jego żona Karla. Ich syn Caleb planuje w przyszłości przejąć gospodarstwo po ojcu. Gospodarstwo jest w rękach rodziny od 1958 roku. Joel przejął pracę ojca w 2012 roku, gdy rdza liści kawowca w Gwatemali sprawiła, że zbiory spadły do zaledwie 5% pierwotnych plonów. Joel zdobył wcześniej doświadczenie w stosowaniu Effective Micro Organisms w swojej hodowli zwierząt w Peten. Wykorzystał EM również do poprawy jakości gleby, tworząc wyjątkowo zdrowe podłoże na Finca Palestina.

Wyjątkowe położenie Finca Palestina u podnóża dwóch wulkanów, zwanych wspólnie La Horqueta, czyni to miejsce szczególnym. Wulkan Acatenango jest uśpiony, ale Fuego jest niemal nieustannie aktywny, co zapewnia spektakularne widoki z Finca. Dzięki temu gleba jest niezwykle żyzna i stale wzbogacana różnymi minerałami. Liście kawowca regularnie pokrywają się cienką warstwą popiołu z Fuego.

Wielu zbieraczy pracuje na Finca od pokoleń. Od kilku lat znaczną część pracowników stanowią Viudas Blancas*.

*Viuda Blanca to kobieta, której mąż wyjechał do Stanów Zjednoczonych (często bez dokumentów, bez określonego terminu powrotu, a czasem bez kontaktu) i nie ma z nim żadnego kontaktu. Kobiety te znajdują się w izolacji ekonomicznej i społecznej.  

Zdrowa gleba to podstawa dobrej kawy

Dążenie do zapewnienia glebie jak najlepszego zdrowia sprawia, że Joel współpracuje z naturą w możliwie największej harmonii. Stosuje połączenie permakultury, agroleśnictwa i rolnictwa regeneratywnego. Joel z wykształcenia jest mechanikiem i w podobny sposób podchodzi do wyzwań, które pojawiają się na Finca. Na przykład: wierzchnia warstwa gleby na Finca jest najbogatsza w składniki odżywcze, ale w porze deszczowej jej część zawsze spływa w dół. Joel przenosi tę glebę z powrotem do centralnej części plantacji, miesza ją z kompostem zawierającym EM i wykorzystuje do przygotowania podłoża pod nowe sadzonki kawowca.

O zdrowiu gleby świadczy między innymi gruba warstwa próchnicy i duża ilość pożytecznych grzybów. Zeszłego lata w różnych miejscach na Finca posadzono nowe rośliny w miejsce starszych. Przy przygotowywaniu tarasów i kopaniu na stromych zboczach wszędzie można było zobaczyć warstwę zdrowych, białych grzybów, miejscami grubą nawet na 20 centymetrów. Warstwa ta dostarcza składniki odżywcze we właściwe miejsca i zatrzymuje bardzo dużo wody.

Współpraca z naturą

Finca Palestina to zielona oaza na wyżynach, pełna różnorodnych roślin i zwierząt. Oprócz plantacji kawy Joel opiekuje się również 21 hektarami chronionego obszaru przyrodniczego, który stanowi integralną część Finca. Według niedawnego raportu żyje tu 11 unikalnych gatunków płazów, a także rośnie gatunek dębu, którego nie spotyka się nigdzie indziej na świecie.