Guatemala Gesha – Finca Palestina Acatenango

Guatemala Gesha – Finca Palestina, Acatenango

Note de gust:

Această cafea Gesha este delicată și fructată. Aroma este florală (lavandă), cu note de citrice dulci, precum coaja de portocală confiată. Gustul dezvăluie o fructuozitate proaspătă și zemoasă, care amintește de rodie. Se simt și note subtile de ciocolată. Senzația în gură este cremoasă și catifelată. Postgustul este lung și curat, cu o notă dulce de fudge de caramel.
Datorită caracterului fructat și delicat, cafeaua este prăjită ușor și este deosebit de potrivită pentru prepararea la filtru.

Specificații:

• Plantație: Finca Palestina
• Țară: Guatemala
• Regiune: Acatenango
• Provincie: Chimaltenango
• Sat: Aldea El Socorro
• Varietăți: Gesha
• Altitudine: 1.540 de metri deasupra nivelului mării
• Suprafață: 45 de hectare + 21 de hectare de rezervație naturală

Procesarea cafelei

Gesha crește în două locuri diferite de pe Finca Palestina. Una dintre zone este umbrită de numeroși cedri roz, iar cealaltă primește soare între orele 10:00 și 15:00 și se află sub arbori Grevilea și Chalum. Recoltarea are loc târziu în sezon, în jurul lunii ianuarie, când cireșele ajung la aproximativ 23–25 Brix (conținut de zahăr). Plantele de cafea care cresc în zonele cele mai umbrite ajung să aibă cea mai pronunțată complexitate și aromă. Joel alege procesarea naturală, deoarece astfel gustul se evidențiază cel mai bine, spune el. Culeg cireșele complet coapte, care trec prin mai multe etape de fermentare în interiorul pulpei, înainte de a se usca timp de 30 de zile pe paturi de uscare. De la cules până la încheierea procesului trec aproximativ 40 de zile. În tot acest timp, cireșele primesc o cantitate controlată de soare și vânt, iar condițiile meteorologice sunt atent monitorizate. Ziua este foarte cald, iar seara se poate răci destul de mult între munți, ceea ce dă profilul delicat care face cafeaua atât de unică.

Povestea Finca Palestina

Finca Palestina aparține familiei Perez, din care fac parte Joel și soția sa, Karla. Fiul lor, Caleb, se gândește să preia ferma de la tatăl său în viitor. Ferma este în proprietatea familiei din 1958, iar Joel a preluat munca tatălui său în 2012, când rugina frunzelor din Guatemala a redus recolta la doar 5% din producția inițială. Joel acumulase deja experiență cu Effective Micro Organisms în propria afacere de creștere a animalelor din Peten și a folosit EM și pentru a îmbunătăți solul. Astfel, Finca Palestina a ajuns să aibă un sol extrem de sănătos și fertil.

Un element care face Finca Palestina deosebită este amplasarea sa lângă doi vulcani, numiți împreună La Horqueta. Vulcanul Acatenango este inactiv, dar vulcanul Fuego este aproape permanent activ, oferind imagini spectaculoase de la Finca. Solul este, prin urmare, extrem de fertil și este îmbogățit continuu cu tot felul de minerale. Frunzele de cafea sunt acoperite cu regularitate de un strat subțire de cenușă de la Fuego.

Culegătorii sunt implicați în activitatea de la Finca de generații întregi, iar de câțiva ani o mare parte dintre lucrători sunt Viudas Blancas*.

*O Viuda Blanca este o femeie al cărei soț a plecat în SUA (adesea fără acte, fără o dată stabilită pentru întoarcere, uneori fără să mai păstreze legătura) și nu mai poate fi contactat. Aceste femei se află într-o situație de izolare economică și socială.  

O cafea bună începe cu un sol sănătos

Dorința de a menține solul cât mai sănătos îl determină pe Joel să lucreze în armonie cu natura pe cât posibil. Metoda sa îmbină permacultura, agroforesteria și agricultura regenerativă. Joel este mecanic de formație și abordează și provocările de la Finca în același mod. De exemplu: stratul superior al solului de la Finca este cel mai bogat în nutrienți, însă în sezonul ploios o parte din acest sol fertil este mereu dusă la vale. Joel îl aduce înapoi în punctul central al plantației, îl amestecă cu compost și EM, apoi îl folosește pentru răsadurile noilor plante de cafea.

Sănătatea solului se vede, printre altele, în stratul gros de humus și în cantitatea de ciuperci benefice din sol. Vara trecută, în mai multe locuri de pe Finca au fost plantați puieți noi acolo unde crescuseră înainte plante mai bătrâne. Terasele sunt apoi nivelate cu grijă, iar când se sapă pe pantele abrupte se poate vedea peste tot un strat de ciuperci albe sănătoase, uneori de până la 20 de centimetri grosime. Acest strat transportă nutrienții acolo unde este nevoie și reține o cantitate foarte mare de apă.

În armonie cu natura

Finca Palestina este o oază verde în ținuturile înalte, cu o mare diversitate de plante și animale. Pe lângă ferma de cafea, Joel administrează și 21 de hectare de arie naturală protejată, integrată în Finca. Potrivit unui raport recent, aici trăiesc 11 specii unice de amfibieni și crește o specie de stejar care nu se găsește nicăieri altundeva în lume.