Guatemala Gesha – Finca Palestina Acatenango

Guatemala Gesha – Finca Palestina, Acatenango

Note di degustazione:

Questo caffè Gesha è morbido e fruttato. Il profumo è floreale (lavanda), con note di agrumi dolci, come la scorza d’arancia candita. Al palato emerge una fruttuosità vivace e succosa che ricorda la melagrana. Si percepiscono anche delicate note di cioccolato. La consistenza è cremosa e morbida. Il retrogusto è lungo e pulito, con una dolce nota di caramello mou.
Grazie al suo carattere fruttato e delicato, questo caffè ha una tostatura chiara ed è particolarmente adatto alle preparazioni filtro.

Specifiche:

• Finca: Finca Palestina
• Paese: Guatemala
• Regione: Acatenango
• Provincia: Chimaltenango
• Villaggio: Aldea El Socorro
• Varietà: Gesha
• Altitudine: 1.540 metri sul livello del mare
• Estensione: 45 ettari + 21 ettari di riserva naturale

La lavorazione del caffè

Il Gesha cresce in due diverse zone di Finca Palestina. Una è ombreggiata da numerosi alberi di cedro rosa, mentre l’altra riceve il sole dalle 10:00 alle 15:00 e si trova sotto alberi di Grevilea e Chalum. La raccolta avviene a fine stagione, intorno a gennaio, quando le ciliegie raggiungono circa 23-25 gradi Brix (contenuto zuccherino). Le piante di caffè che crescono maggiormente all’ombra sviluppano infine una complessità e un gusto più pronunciati. Joel sceglie il processo natural, perché così il caffè esprime al meglio il suo sapore, racconta. Raccolgono le ciliegie completamente mature, che attraversano diverse fasi di fermentazione con la polpa ancora intatta, prima di essere essiccate per 30 giorni su letti rialzati. Dal momento della raccolta alla conclusione del processo trascorrono circa 40 giorni. In questo periodo le ciliegie ricevono quantità controllate di sole e vento, prestando particolare attenzione alle condizioni meteorologiche. Di giorno fa piuttosto caldo, mentre la sera può rinfrescare parecchio tra le montagne: è questo a dare origine al profilo delicato che rende unico il caffè.

La storia di Finca Palestina

Finca Palestina appartiene alla famiglia Perez, composta da Joel e sua moglie Karla. Il loro figlio Caleb pensa di rilevare l’attività del padre in futuro. La finca è di proprietà della famiglia dal 1958 e Joel ha ripreso il lavoro del padre nel 2012, quando la ruggine del caffè in Guatemala aveva ridotto il raccolto al 5% della produzione originaria. Joel aveva già acquisito esperienza con i Microrganismi Effettivi nella sua attività di allevamento a Peten e li ha impiegati anche per migliorare il suolo: il risultato è stato un terreno estremamente fertile per Finca Palestina.

Ciò che rende speciale Finca Palestina è la sua posizione accanto a due vulcani, chiamati nel loro insieme La Horqueta. Il vulcano Acatenango è dormiente, mentre il vulcano Fuego è quasi continuamente attivo, offrendo uno spettacolo suggestivo dalla finca. Il terreno è così estremamente fertile e viene costantemente arricchito da vari minerali. Le foglie del caffè sono spesso ricoperte da un sottile strato di cenere del Fuego.

Gran parte delle persone che raccolgono il caffè collabora con la finca da generazioni. Da alcuni anni, una parte consistente dei lavoratori è composta da Viudas Blancas*.

*Una Viuda Blanca è una donna il cui marito è partito per gli Stati Uniti (spesso senza documenti, senza una data certa di ritorno e talvolta senza più mantenere i contatti) e non è più raggiungibile. Queste donne si trovano in una condizione di isolamento economico e sociale.

Un suolo sano è alla base di un buon caffè

Per mantenere il suolo il più sano possibile, Joel cerca di lavorare in armonia con la natura. Il suo metodo combina permacultura, agroforestazione e agricoltura rigenerativa. Joel ha una formazione da meccanico e affronta allo stesso modo le sfide che si presentano nella finca. Per esempio: lo strato superficiale della finca è la parte più ricca di nutrienti, ma durante la stagione delle piogge una parte di questo terreno fertile viene trascinata a valle. Joel riporta il terreno al punto centrale della piantagione, lo mescola con compost e Microrganismi Effettivi e lo usa per preparare le piantine delle nuove piante di caffè.

La salute del suolo si può riconoscere, tra le altre cose, dallo spesso strato di humus e dalla quantità di funghi benefici presenti nel terreno. L’estate scorsa, in vari punti della finca, sono state piantate nuove piante dove prima crescevano piante più vecchie. Dopo aver sistemato i terrazzamenti, scavando sui ripidi pendii si vedeva ovunque uno strato di funghi bianchi benefici, talvolta spesso fino a 20 centimetri. Questo strato trasporta le sostanze nutritive nel punto giusto e trattiene un’enorme quantità d’acqua.

In armonia con la natura

Finca Palestina è un’oasi verde sugli altipiani, con una grande varietà di piante e animali. Oltre alla finca del caffè, Joel gestisce anche 21 ettari di riserva naturale protetta, intrecciata con la finca. Secondo un rapporto recente, qui vivono 11 specie uniche di anfibi e cresce una varietà di quercia che non si trova in nessun altro luogo al mondo.