GUATEMALA - FINCA EL DURAZNO - WHITE HONEY

Herkunft: GUATEMALA Farm; FINCA EL DURAZNO Region: NUEVO ORIENTE Varietät: BOURBON Anbauhöhe: 1500–1700 m ü. d. M. Aufbereitung: WHITE HONEY „SCHOKOLADE, KARAMELL & PFIRSICH“ Die Familie Ventura baut seit über fünf Generationen Kaffee an. Die Kaffeeanbautradition begann, als ihr Großvater 1894 auf einer Farm namens Finca Rabanales mit dem Kaffeeanbau begann. Über hundert Jahre später kaufte die Familie 2012 Finca El Durazno. Rafael & Maria Elena sind zwei der fünf Eigentümer der Farm und aktiv an ihrer Bewirtschaftung beteiligt. 2012 gab es auf Finca El Durazno keine einzige Kaffeepflanze – tatsächlich wurde das Land hauptsächlich forstwirtschaftlich genutzt. Obwohl die Familie Ventura seit über 120 Jahren Kaffee anbaut, ist die Farm noch sehr jung, denn die Kaffeepflanzen wurden während der Ernte 2013–2014 gesetzt. Je nachdem, wie viel Fruchtfleisch an den Bohnen verbleibt, wird der Kaffee als White Honey, Yellow Honey, Red Honey oder Black Honey klassifiziert. Je mehr Fruchtfleisch an den Bohnen bleibt, desto dunkler wird ihre Farbe, und jede Farbabstufung führt zu einem anderen Geschmacksprofil. White Honey: 80–90 % des Fruchtfleischs entfernt Yellow Honey: 50–75 % des Fruchtfleischs entfernt Red Honey: 0–50 % des Fruchtfleischs entfernt Black Honey: möglichst wenig Fruchtfleisch entfernt Bei Kaffees mit White-Honey-Aufbereitung ist der Körper am leichtesten und der Geschmack in der Tasse am klarsten, während Kaffees mit Black-Honey-Aufbereitung einen volleren Körper, intensive Süße und fruchtige Noten aufweisen.