GUATEMALA - FINCA EL DURAZNO - WHITE HONEY

Origen: GUATEMALA; Finca: FINCA EL DURAZNO; Región: NUEVO ORIENTE; Variedad: BOURBON; Altitud: 1500-1700 m s. n. m.; Proceso: WHITE HONEY «CHOCOLATE, CARAMELO Y MELOCOTÓN» La familia Ventura lleva más de cinco generaciones cultivando café. La tradición cafetera comenzó cuando su abuelo empezó a cultivar café en 1894, en una finca llamada Finca Rabanales. Más de cien años después, la familia compró Finca El Durazno en 2012. Rafael y Maria Elena son dos de los cinco propietarios de la finca y participan activamente en su gestión. En 2012, Finca El Durazno no tenía ni una sola planta de café; de hecho, el terreno se destinaba principalmente a la silvicultura. Aunque la familia Ventura lleva más de 120 años cultivando café, la finca es muy joven: el café se plantó durante la cosecha de 2013-2014. Según la cantidad de mucílago que se deje, el café puede clasificarse como white honey, yellow honey, red honey o black honey. El color de los granos se intensifica cuanto más mucílago se deja, y cada tono da como resultado un perfil de sabor diferente. White honey: se retira entre el 80 y el 90 % del mucílago. Yellow honey: se retira entre el 50 y el 75 % del mucílago. Red honey: se retira entre el 0 y el 50 % del mucílago. Black honey: se retira una cantidad mínima de mucílago. Los cafés procesados con el método white honey tienen menos cuerpo y una taza más limpia, mientras que los procesados con el método black honey tienen más cuerpo, dulzor intenso y notas afrutadas.