COLOMBIA - CARMEN ELISA SANJUAN

Origen: COLOMBIA Finca: Los Chorros Región: Bruselas, Pitalito Variedad: Chiroso AAA Altitud: 1794 m s. n. m. Proceso: LAVADO « Melocotón, miel y frutas tropicales » Llevábamos esperando la llegada de este café especial desde noviembre pasado, cuando Efren Albeiro Erazo y Carmen Elisa Sanjuan nos invitaron a su increíble finca, Finca Los Chorros. La ubicación de esta finca en Bruselas, Colombia, es muy remota (no se puede llegar en coche) y está a 1760 m s. n. m. Una empinada caminata de 45 minutos con unas vistas impresionantes nos llevó a una visita muy gratificante y acogedora con esta familia. Los conocimientos de Carmen sobre la producción y el tueste de café eran impresionantes. Tuvimos la oportunidad de probar muchos cafés, pero esta variedad Chiroso AAA me dejó alucinado. Una claridad y complejidad increíbles (AAA = alta calidad). De hecho, compramos todo este café (solo 60 kg), así que hazte con una bolsa mientras puedas. Efren y Carmen, productores de tercera generación, comenzaron a trabajar en el café desde jóvenes y, a los 28 años, Efren transformó unos pastizales en una finca próspera. Carmen se convirtió más tarde en una pieza clave del proyecto, aportando su experiencia en enfermería y un gran interés por la fermentación, lo que les ayudó a perfeccionar sus procesos con cuidado y precisión. Hoy, su trabajo refleja un profundo compromiso con la calidad y la sostenibilidad, desde unas prácticas agrícolas limpias hasta fermentaciones y secados cuidadosamente controlados. Guiados por el trabajo en equipo y el respeto por la tierra, siguen produciendo cafés que reflejan tanto su dedicación como su entorno.