COLOMBIA - CARMEN ELISA SANJUAN

Origine : COLOMBIE Ferme : Los Chorros Région : Bruselas, Pitalito Variété : Chiroso AAA Altitude : 1 794 m Traitement : LAVÉ « Pêche, miel et fruits tropicaux » Nous attendions avec impatience l’arrivée de ce café spécial depuis novembre dernier, quand Efren Albeiro Erazo et Carmen Elisa Sanjuan nous ont invités dans leur incroyable ferme, Finca Los Chorros. Située à Bruselas, en Colombie, cette ferme est vraiment isolée (aucun accès en voiture) et se trouve à 1 760 m d’altitude. Après une randonnée éprouvante de 45 minutes, récompensée par des vues à couper le souffle, nous avons reçu un accueil chaleureux de la part de cette famille. Les connaissances de Carmen en matière de production de café et de torréfaction étaient très impressionnantes. Nous avons eu l’occasion de goûter de nombreux cafés, mais cette variété Chiroso AAA m’a époustouflé ! Une clarté et une complexité remarquables (AAA = qualité supérieure). Tous deux producteurs de troisième génération, Efren a commencé à travailler dans le café dès son plus jeune âge et, à 28 ans, a transformé des pâturages en une ferme florissante. Carmen a ensuite joué un rôle clé dans le projet, en apportant son expérience dans le domaine infirmier et en mettant l’accent sur la fermentation, ce qui leur a permis d’affiner leurs procédés avec soin et précision. Aujourd’hui, leur travail témoigne d’un profond engagement en faveur de la qualité et de la durabilité, des pratiques agricoles propres aux fermentations et au séchage soigneusement maîtrisés. Guidés par le travail d’équipe et le respect de la terre, ils continuent de produire des cafés qui expriment leur dévouement et leur environnement.