COLOMBIA - CARMEN ELISA SANJUAN

Origine: COLOMBIA Fermă: Los Chorros Regiune: Bruselas, Pitalito Varietate: Chiroso AAA Altitudine: 1794 m deasupra nivelului mării Procesare: SPĂLATĂ „Piersică, miere și fructe tropicale” Așteptăm cu nerăbdare sosirea acestei cafele speciale încă din noiembrie anul trecut, când Efren Albeiro Erazo și Carmen Elisa Sanjuan ne-au invitat la ferma lor incredibilă, Finca Los Chorros. Ferma se află într-o zonă foarte izolată din Bruselas, Colombia (nu se poate ajunge cu mașina), la 1760 m deasupra nivelului mării. O drumeție abruptă de 45 de minute, cu priveliști care îți taie răsuflarea, ne-a răsplătit cu o vizită călduroasă alături de această familie. Cunoștințele lui Carmen despre producția și prăjirea cafelei ne-au impresionat foarte mult. Am avut ocazia să gustăm numeroase cafele, însă varietatea Chiroso AAA ne-a uimit! Claritate și complexitate uimitoare (AAA = calitate superioară). Ambii sunt producători din a treia generație. Efren a început să lucreze în domeniul cafelei de la o vârstă fragedă și, până la 28 de ani, a transformat pășunile într-o fermă înfloritoare. Carmen a devenit apoi o parte esențială a proiectului, aducându-și experiența în domeniul asistenței medicale și punând un accent deosebit pe fermentare, ceea ce i-a ajutat să-și perfecționeze procesele cu grijă și precizie. Astăzi, munca lor reflectă un angajament profund față de calitate și sustenabilitate, de la practici agricole curate până la fermentări și uscare atent controlate. Ghidați de spiritul de echipă și de respectul pentru pământ, continuă să producă cafele care le reflectă atât devotamentul, cât și mediul înconjurător.