GUATEMALA - FINCA EL DURAZNO - WHITE HONEY

Origine: GUATEMALA Fermă: FINCA EL DURAZNO Regiune: NUEVO ORIENTE Varietate: BOURBON Altitudine: 1500-1700 m s.n.m. Procesare: WHITE HONEY „CIOCOLATĂ, CARAMEL ȘI PIERSICĂ” Familia Ventura cultivă cafea de peste cinci generații. Tradiția cultivării cafelei a început când bunicul lor a început să cultive cafea în 1894, la o fermă numită Finca Rabanales. Peste o sută de ani mai târziu, familia a cumpărat Finca El Durazno în 2012. Rafael și Maria Elena sunt doi dintre cei cinci proprietari ai fermei și se implică activ în administrarea acesteia. În 2012, la Finca El Durazno nu exista nicio plantă de cafea — de fapt, terenul era folosit în principal pentru silvicultură. Deși familia Ventura cultivă cafea de peste 120 de ani, ferma este foarte nouă, deoarece cafeaua a fost plantată în timpul recoltei din 2013-2014. În funcție de cantitatea de mucilagiu rămasă, cafeaua poate fi clasificată ca honey alb, honey galben, honey roșu sau honey negru. Culoarea boabelor se intensifică pe măsură ce rămâne mai mult mucilagiu, iar fiecare nuanță oferă un profil de gust diferit. Honey alb: 80-90% din mucilagiu îndepărtat Honey galben: 50-75% din mucilagiu îndepărtat Honey roșu: 0-50% din mucilagiu îndepărtat Honey negru: cantitate minimă de mucilagiu îndepărtată Cafelele procesate prin metoda honey alb au corpul cel mai lejer și o ceașcă cu gustul cel mai curat, în timp ce cafelele procesate prin metoda honey negru au corp mai plin, dulceață intensă și note fructate.