Guatemala Tres Cruces

• Note de gust: struguri albi, vanilie, ienupăr
• Nivel de prăjire: deschisă
• Regiune: Joyabaj, Quiché
• Varietăți: bourbon, catuai, caturra
• Procesare: honey
• Altitudine: 1500–1900 m

Este singura cafea procesată prin metoda honey din selecția noastră în acest moment. Procesarea honey presupune ca o parte din pulpa cireșei de cafea să rămână pe bob în timpul uscării. Pulpa este cea care îi dă dulceața, iar cafeaua preparată capătă astfel o textură catifelată, siropoasă. Echipa noastră a remarcat aciditatea strugurilor albi și dulceața vaniliei. Cel mai surprinzător a fost indiciul de ienupăr, care aduce o notă rășinoasă, răcoritoare, în contrast cu toată dulceața.

Cafeaua provine de la ferme mici din jurul localității Joyabaj, în ținuturile înalte din Quiché, și este procesată la Joyabaj Wet Mill. Moara are doar cinci ani și a fost construită cu sprijinul Guatemala Special Coffee Trading Federation. Familiile care dețin fermele se ocupă singure de selecție, cules și colectare, iar pentru cultivatorii care nu au cum să-și transporte recolta, moara vine să o preia. Certificată Fair Trade și Organic.

Această cafea este pentru cei care preferă prăjirile deschise, dar vor și un corp pronunțat. Se remarcă cel mai bine la pour-over sau la filtru, cu suficient timp pentru ca dulceața să se dezvolte, iar ienupărul să-și păstreze nota distinctă.