Guatemala Tres Cruces

• Notes de dégustation : raisin blanc, vanille, genièvre
• Niveau de torréfaction : clair
• Région : Joyabaj, Quiché
• Variétés : bourbon, catuai, caturra
• Procédé : honey
• Altitude : 1 500-1 900 m

C’est le seul café traité par honey de notre gamme pour le moment. Le procédé honey consiste à laisser une partie de la pulpe du fruit sur le grain pendant le séchage. C’est cette pulpe qui apporte la douceur, pour une tasse souple et sirupeuse. Notre équipe a relevé une acidité de raisin blanc et une douceur vanillée. Le plus surprenant était la touche de genièvre, qui apporte une fraîcheur résineuse contrastant avec toute cette douceur.

Ce café provient de petites exploitations familiales autour de Joyabaj, dans les hauts plateaux du Quiché, et il est traité au moulin humide de Joyabaj. Ce moulin n’a que cinq ans ; il a été construit avec le soutien de la Fédération guatémaltèque du commerce du café de spécialité. Les familles propriétaires des exploitations s’occupent elles-mêmes de la sélection, de la cueillette et de la collecte. Pour les producteurs qui ne peuvent pas transporter leur récolte, le moulin vient la chercher. Certifié Fair Trade et biologique.

Ce café est fait pour celles et ceux qui apprécient les torréfactions claires avec un corps bien présent. Il révèle le mieux ses qualités en verseuse ou en café filtre, en lui laissant le temps de développer sa douceur et de préserver la note distincte de genièvre.