Guatemala Bolsa - Honey - light roast

PROFIL DE TORRÉFACTION // Clair PROCÉDÉ DE TRANSFORMATION // Black Honey ALTITUDE // 1 300 - 1 600 m NOTES DE DÉGUSTATION // Plein de saveurs. Doux, juteux et complexe, comme un cocktail de fruits à base de cerises et de canneberges. POURQUOI NOUS AIMONS CE CAFÉ // L’histoire de Finca La Bolsa. Finca La Bolsa est nichée dans les hautes terres luxuriantes de Huehuetenango, une région du Guatemala réputée pour ses conditions exceptionnelles de culture du café. Créée en 1958, la ferme se situe entre 1 300 et 1 600 mètres d’altitude, où l’air frais de la montagne et les sols riches en calcaire favorisent la maturation lente des cerises de café. Ces conditions environnementales idéales, associées à des pratiques de culture expertes, contribuent à la réputation de longue date de la ferme, qui produit des cafés d’une qualité et d’un caractère remarquables. La Bolsa est exploitée par la famille Vides, une équipe multigénérationnelle profondément engagée en faveur de l’agriculture durable, de l’implication communautaire et de l’innovation continue. Le procédé Black Honey utilisé pour ce lot consiste à laisser une quantité importante de mucilage sur les grains pendant leur séchage, ce qui donne une tasse riche et sirupeuse, à la douceur prononcée et complexe. Cette méthode méticuleuse exige une attention particulière à chaque étape et témoigne du dévouement des travailleurs de la ferme à préserver et à rehausser les saveurs. Au fil des décennies, Finca La Bolsa est devenue une référence du café de spécialité guatémaltèque. Forte d’un héritage ancré dans la tradition et d’une approche novatrice de la transformation et de la qualité, elle continue de séduire les torréfacteurs et les amateurs de café en quête de cafés traçables, expressifs et empreints d’un sens du lieu distinctif.