Guatemala | Joyabaj Honey Coffee

Sélection saisonnière

Disponible pour une durée limitée. Une fois ce café épuisé, il n’y en aura plus.

ORIGINE | Guatemala
RÉGION | Joyabaj, Quiché
PRODUCTEURS | Petits producteurs - FECCEG Co-Op
PROCÉDÉ | Honey
ALTITUDE | 1 500–1 900 m
NOTES DE DÉGUSTATION | Mûre de Logan • Poire mûre • Chocolat noir

Le café de ce lot provient de petits producteurs des montagnes autour de Joyabaj, où FECCEG (Federación Comercializadora de Café Especial de Guatemala) collabore avec les producteurs pour améliorer la qualité, la durabilité et l’accès aux marchés. Cultivé selon les normes de l’agriculture biologique et du commerce équitable certifiés, ce café témoigne du soin et du savoir-faire de familles qui cultivent le café dans la région depuis des générations.

Après la récolte, les cerises mûres sont acheminées au moulin humide de Joyabaj, où elles sont soigneusement triées, immergées pour écarter les fruits de moindre qualité, puis traitées selon le procédé honey. Le café fermente avec le fruit pendant environ huit heures avant de sécher lentement sur des patios et des lits africains surélevés, développant ainsi une douceur et une clarté exceptionnelles en tasse.

Le résultat est un café vibrant, aux arômes fruités, avec des notes de mûre de Logan, de poire mûre et de chocolat noir intense.

Histoire du café au Guatemala

Le café est arrivé au Guatemala au XVIIIe siècle, mais sa culture commerciale n’a commencé qu’au milieu du XIXe siècle. Les sols volcaniques du pays, les précipitations abondantes et la diversité des microclimats ont rapidement fait du Guatemala l’une des principales origines productrices de café au monde. Aujourd’hui, les cafés guatémaltèques sont réputés pour leur équilibre, leur douceur et leur remarquable diversité régionale.

La culture du café au Guatemala

Les hautes altitudes du Guatemala, ses paysages volcaniques et ses abondantes ressources naturelles créent des conditions idéales pour produire des cafés Arabica d’exception. Les producteurs cultivent soigneusement le café sous des arbres d’ombrage dans des régions distinctes, chacune dotée de son propre climat et de son profil aromatique. À Joyabaj, les petits producteurs allient méthodes agricoles traditionnelles et traitement soigneux pour créer des cafés expressifs, complexes et profondément ancrés dans leur terroir.