GUATEMALA | FINCA LA BOLSA black honey

notes de dégustation : douceur, complexité, notes d’agrumes douces, cacao léger, torréfaction claire à moyenne équilibrée. Finca La Bolsa est nichée dans les hauts plateaux luxuriants de Huehuetenango, une région du Guatemala réputée pour ses conditions exceptionnelles de culture du café. Fondée en 1958, la ferme se situe entre 1 300 et 1 600 mètres d’altitude, où l’air frais des montagnes et les sols riches en calcaire favorisent la maturation lente des cerises de café. Ces conditions environnementales idéales, associées à des pratiques de culture expertes, contribuent à la réputation de longue date de la ferme, qui produit des cafés d’une qualité et d’un caractère remarquables. La Bolsa est exploitée par la famille Vides, une équipe multigénérationnelle profondément engagée en faveur de l’agriculture durable, de l’implication communautaire et de l’innovation constante. Le procédé Black Honey utilisé pour ce lot consiste à laisser une quantité importante de mucilage du fruit sur les grains pendant le séchage, ce qui donne une tasse riche et sirupeuse, à la douceur prononcée et complexe. Cette méthode minutieuse exige une attention particulière à chaque étape et témoigne du dévouement des travailleurs de la ferme à préserver et à sublimer les saveurs. Au fil des décennies, Finca La Bolsa est devenue une référence du café de spécialité guatémaltèque. Forte d’un héritage ancré dans la tradition et d’une approche tournée vers l’avenir en matière de traitement et de qualité, elle continue de séduire les torréfacteurs et les amateurs de café en quête de cafés traçables, intenses et dotés d’une identité géographique distincte.