GUATEMALA | Candelaria organic

Notes de dégustation : orange, prune, chocolat au lait / torréfaction claire à moyenne. Konyu Peaberry est un café kenyan lavé, cultivé par des producteurs membres de la Kabare Society, qui gère 10 stations de traitement et compte près de 14 000 membres. Les exploitations sont réparties dans la région de Kirinyaga, située juste au sud du mont Kenya, le deuxième plus haut sommet d’Afrique. Les variétés de café cultivées — SL 28, SL 34, Ruiru 11 et Batian — s’épanouissent dans l’altitude élevée de la région (environ 1 800 mètres) et bénéficient de ses sols volcaniques riches en nutriments. Les cerises sont récoltées à la main et dépulpées dès leur arrivée à la station de traitement. La fermentation dure généralement de 14 à 16 heures. Une fois le mucilage entièrement décomposé, le café est transféré sur des lits de séchage surélevés, où il sèche lentement pendant 14 à 21 jours.