GUATEMALA | Candelaria organic

notas de cata: naranja, ciruela, chocolate con leche / tueste medio claro. Konyu Peaberry es un café de Kenia lavado por completo, cultivado por agricultores que forman parte de Kabare Society, que gestiona 10 plantas de procesamiento y cuenta con casi 14.000 miembros. Las fincas están repartidas por la región de Kirinyaga, situada justo al sur del monte Kenia, el segundo pico más alto de África. Las variedades de café que se cultivan —SL 28, SL 34, Ruiru 11 y Batian— prosperan a la gran altitud de la región (unos 1.800 metros) y se benefician de sus suelos volcánicos ricos en nutrientes. Las cerezas se recolectan a mano y se despulpan al llegar a la planta de lavado. La fermentación suele durar entre 14 y 16 horas. Cuando el mucílago se ha descompuesto por completo, el café se traslada a camas elevadas, donde se seca lentamente durante 14-21 días.