GUATEMALA | Candelaria organic

nuty smakowe: pomarańcza, śliwka, mleczna czekolada / jasno-średni stopień palenia Konyu Peaberry to w pełni myta kawa z Kenii, uprawiana przez rolników należących do Kabare Society, która prowadzi 10 stacji obróbki i zrzesza niemal 14 000 członków. Gospodarstwa znajdują się w całym regionie Kirinyaga, położonym na południe od Mount Kenya, drugiego najwyższego szczytu Afryki. Odmiany kawowca uprawiane w tym regionie — SL 28, SL 34, Ruiru 11 i Batian — dobrze rozwijają się na dużych wysokościach (około 1800 metrów) i korzystają z bogatej w składniki odżywcze gleby wulkanicznej. Owoce kawowca zbiera się ręcznie, a po dostarczeniu do stacji obróbki oddziela się miąższ. Fermentacja trwa zazwyczaj 14–16 godzin. Po całkowitym rozłożeniu warstwy śluzu kawa trafia na podwyższone stoły, gdzie powoli suszy się ją przez 14–21 dni.