GUATEMALA | SAN MARTIN

NUTY SMAKOWE: miód, brązowy cukier, suszona wiśnia, mleczna czekolada Stowarzyszenie Rolników Asorguate powstało w 2014 roku i zrzeszało 100 producentów kawy. Wytwarzają kawy regionalne najwyższej jakości, które łatwo się pije. San Martin pochodzi z regionu Jilotepeque. Średnia powierzchnia ich farm wynosi 7,5 akra. Do lokalnego młyna mokrego El Retiro trafiają dojrzałe owoce kawowca, które są tam poddawane obróbce. Owoce kawowca są pozbawiane zewnętrznej warstwy miąższu, a następnie dokładnie myte i suszone na podwyższonych łożach. W młynie suchym Beneficio Seco Las Cruces przeprowadzana jest kontrola jakości, a ziarna są sortowane według wielkości, by odrzucić te niepożądane. Następnie dwukrotnie sortuje się je według gęstości, po czym są sortowane kolorystycznie, pakowane i poddawane cuppingowi, aby sprawdzić ich jakość przed wysłaniem do Stanów Zjednoczonych.