GUATEMALA | SAN MARTIN

NOTE DE CUPPING: miere, zahăr brun, cireșe uscate, ciocolată cu lapte Asociația Fermierilor Asorguate a fost înființată în 2014 de 100 de producători de cafea. Aceștia produc unele dintre cele mai bune cafele regionale, cu un gust ușor de savurat. San Martin provine din regiunea Jilotepeque. Fermele lor au în medie 7,5 acri. Cireșele de cafea coapte sunt aduse la o stație locală de procesare umedă, El Retiro, unde sunt procesate. Fructul exterior al cireșelor de cafea este îndepărtat, apoi acestea sunt spălate complet și uscate pe paturi supraînălțate. Odată ajunse la stația de procesare uscată, Beneficio Seco Las Cruces, boabele sunt inspectate pentru calitate și sortate, eliminându-se dimensiunile nedorite. Apoi sunt separate după densitate (de două ori), înainte de a fi sortate după culoare, puse în saci și degustate pentru verificarea calității, înainte de călătoria lor către SUA.