BURUNDI | HAFI lot #15098 natural

note de degustare: floral, dulceață de afine, smochină, final curat, prăjire light/medie. Cel mai îndepărtat loc dintre toate! De multe ori, tocmai acolo găsești comoara. În dealurile din provincia Muyinga, fermierii de cafea Hafi ar avea de mers mai bine de o zi ca să ducă recolta proaspătă la cea mai apropiată stație de procesare umedă. De aceea, până anul acesta, toate cafelele Hafi au fost procesate natural. Chiar și exportatorilor le era greu să ajungă la ei: drumul din Bujumbura dura șase ore, dacă ploile nu stricau șoselele. Jeanine Niyonzima-Aroian, fondatoarea JNP Coffee, i-a vizitat totuși și a descoperit că acești fermieri, în locul lor izolat, deveniseră maeștri ai procesării naturale. Dezvoltaseră un proces anaerob de 24 și 48 de ore, în care cireșele de cafea sunt închise pe paturi înălțate. Această fermentare controlată adaugă cafelei note de dulceață de gem, precum și alte arome minunat de complexe și stratificate. Hafi poartă numele dorinței fermierilor de a avea o stație de spălare în apropiere. Hafi înseamnă „aproape” în kirundi. Burundi are numeroase regiuni cu condiții favorabile pentru cultivarea cafelei. Altitudinile variază de la 772 de metri deasupra nivelului mării până la 2.670 de metri, în vârful muntelui Heha. Cafeaua burundeză este cultivată de obicei la altitudini mari, între 1.200 și 1.950 de metri deasupra nivelului mării. Burundi se află într-o zonă muntoasă a Africii și face parte din Riftul Albertin, în cadrul Marelui Rift. Solul vulcanic bogat în nutrienți și precipitațiile abundente, de aproximativ 1.200 mm pe an, contribuie și ele la aromele fructate, intense și la dulceața siropoasă distincte ale cafelei burundeze. Cafeaua din Burundi oferă experiențe gustative precum punch-ul de fructe, aciditate vibrantă, note persistente de bomboane, expresivitate și suculență, cu note tropicale. Fermele de cafea se găsesc în toată țara, dar sunt concentrate în principal în nord-vest. Cele mai cunoscute regiuni pentru cafelele de calitate superioară, unde ne aflăm și noi, sunt Kayanza, Ngozi, Muyinga, Karusi, Cankuzo și Gitega.