BURUNDI | HAFI lot #15098 natural

note di degustazione: floreale, confettura di mirtilli, fico, finale pulito, tostatura chiara/media. Il più remoto dei luoghi remoti! Spesso è proprio lì che si trova il tesoro. Sulle colline della provincia di Muyinga, per consegnare i caffè appena raccolti al wet mill più vicino, i coltivatori di caffè Hafi dovrebbero affrontare un viaggio di oltre un giorno. Ecco perché, fino a quest’anno, tutti i caffè Hafi venivano lavorati con il metodo natural. Era persino difficile per gli esportatori andarli a trovare: da Bujumbura ci vogliono sei ore di viaggio, se le strade non sono state spazzate via dalle piogge. Jeanine Niyonzima-Aroian, fondatrice di JNP Coffee, li ha visitati e ha scoperto che questi coltivatori, grazie al loro isolamento, erano diventati maestri della lavorazione natural. Avevano messo a punto un processo anaerobico di 24 e 48 ore, lasciando le ciliegie di caffè in letti rialzati. Questa fermentazione controllata conferisce al caffè note di confettura e altri sapori meravigliosamente complessi e stratificati. Hafi prende il nome dal desiderio dei coltivatori di avere una stazione di lavaggio nelle vicinanze. Hafi significa «vicino» in kirundi. Il Burundi ha molte regioni con condizioni favorevoli alla produzione di caffè. Le altitudini vanno dai 772 metri sul livello del mare (m s.l.m.) ai 2.670 m s.l.m. della vetta del monte Heha. Il caffè burundese viene solitamente coltivato ad altitudini elevate, tra i 1.200 e i 1.950 m s.l.m. Il Burundi si trova in una zona montuosa dell’Africa e fa parte della Rift Albertina, nella Great Rift Valley. Anche il suolo vulcanico ricco di nutrienti e le abbondanti precipitazioni, pari a circa 1.200 mm all’anno, contribuiscono ai sapori fruttati intensi e alla dolcezza sciropposa che caratterizzano il caffè burundese. Il caffè del Burundi offre esperienze gustative come punch alla frutta, acidità vivace, finali persistenti simili a caramelle, espressività e succosità, con note tropicali. Le aziende agricole si trovano in tutto il paese, ma sono concentrate soprattutto nel nord-ovest. Le regioni più conosciute per i migliori caffè, dove ci troviamo anche noi, sono Kayanza, Ngozi, Muyinga, Karusi, Cankuzo e Gitega.