BURUNDI | HAFI lot #15098 natural

notas de cata: floral, mermelada de arándanos, higo, final limpio, tueste claro/medio. ¡Lo más remoto de lo remoto! A menudo es ahí donde encuentras el premio. En las colinas de la provincia de Muyinga, los agricultores de café Hafi tendrían que hacer un viaje de más de un día para llevar sus cafés recién cosechados al beneficio húmedo más cercano. Por eso, hasta este año, todos los cafés Hafi se procesaban mediante el método natural. Incluso a los exportadores les resultaba difícil visitarlos, ya que el trayecto desde Bujumbura dura seis horas si las carreteras no están anegadas. Sin embargo, Jeanine Niyonzima-Aroian, fundadora de JNP Coffee, sí los visitó y descubrió que estos agricultores, aislados en lugares remotos, se habían convertido en expertos en el proceso natural. Habían desarrollado un proceso anaeróbico de 24 y 48 horas para fermentar las cerezas de café en camas elevadas. Esta fermentación controlada aporta al café notas de mermelada, además de otros sabores maravillosamente complejos y con múltiples capas. Hafi recibe su nombre del deseo de los agricultores de tener una estación de lavado cerca. Hafi significa «cerca» en kirundi. Burundi cuenta con muchas regiones con condiciones favorables para la producción de café. Las altitudes van desde los 772 metros sobre el nivel del mar hasta los 2670 metros en la cima del monte Heha. El café burundés suele cultivarse a gran altitud, entre 1200 y 1950 metros sobre el nivel del mar. Burundi se encuentra en una zona montañosa de África y forma parte del Rift Albertino, en el Gran Valle del Rift. Los suelos volcánicos ricos en nutrientes del país y las abundantes precipitaciones, de aproximadamente 1200 mm al año, también contribuyen a los sabores frutales intensos y característicos y al dulzor almibarado del café burundés. El café de Burundi ofrece experiencias de sabor como ponche de frutas, acidez brillante, finales persistentes con notas de caramelo, expresividad y jugosidad, además de notas tropicales. Hay fincas de café por todo el país, aunque se concentran principalmente en el noroeste. Las regiones más conocidas por sus mejores cafés, donde también estamos nosotros, son Kayanza, Ngozi, Muyinga, Karusi, Cankuzo y Gitega.