BURUNDI | HAFI lot #15098 natural

notes de dégustation : floral, confiture de myrtilles, figue, finale nette, torréfaction légère à moyenne. Les endroits les plus reculés ! C’est souvent là que se trouve le trésor. Dans les collines de la province de Muyinga, les fermiers qui produisent le café Hafi devraient faire plus d’une journée de trajet pour apporter leurs cafés fraîchement récoltés au moulin humide le plus proche. C’est pourquoi, jusqu’à cette année, tous les cafés Hafi étaient traités par voie naturelle. Il était même difficile pour les exportateurs de leur rendre visite : le trajet depuis Bujumbura dure six heures lorsque les routes ne sont pas inondées. Jeanine Niyonzima-Aroian, fondatrice de JNP Coffee, leur a pourtant rendu visite et a découvert que ces fermiers, dans leur isolement, étaient devenus maîtres du traitement naturel. Ils avaient mis au point des procédés anaérobies de 24 et 48 heures, en enfermant les cerises de café dans des lits surélevés. Cette fermentation contrôlée apporte au café des notes de confiture ainsi que d’autres saveurs merveilleusement complexes et nuancées. Hafi tire son nom du souhait des fermiers d’avoir une station de lavage à proximité. Hafi signifie « près » en kirundi. Le Burundi compte de nombreuses régions aux conditions propices à la production de café. L’altitude varie de 772 mètres au-dessus du niveau de la mer (m) à 2 670 m au sommet du mont Heha. Le café burundais est généralement cultivé en altitude, entre 1 200 et 1 950 m. Le Burundi se trouve dans une région montagneuse d’Afrique et fait partie du Rift Albertin, dans la vallée du Grand Rift. Les sols volcaniques riches en nutriments du pays et ses précipitations élevées, d’environ 1 200 mm par an, contribuent également aux saveurs fruitées intenses et à la douceur sirupeuse distinctives du café burundais. Celui-ci offre des arômes évoquant le punch aux fruits, une acidité vive, une finale persistante aux notes de bonbon, une grande expressivité et une belle jutosité, avec des notes tropicales. On trouve des fermes caféières dans tout le pays, mais elles sont principalement concentrées au nord-ouest. Les régions les plus réputées pour leurs grands cafés, où nous sommes également présents, sont Kayanza, Ngozi, Muyinga, Karusi, Cankuzo et Gitega.