GUATEMALA | SAN MARTIN

NOTES DE DÉGUSTATION : miel, cassonade, cerise séchée, chocolat au lait. L’Asorguate Farmer’s Association a été créée en 2014 par 100 producteurs de café. Ils produisent certains des cafés régionaux de la plus haute qualité, faciles à boire. San Martin vient de la région de Jilotepeque. Leurs fermes font en moyenne 7,5 acres. Les cerises de café mûres sont acheminées vers une station de lavage locale, El Retiro, pour y être traitées. Les cerises de café sont dépulpées, puis entièrement lavées et séchées sur des lits surélevés. Une fois arrivés au moulin sec, Beneficio Seco Las Cruces, les grains sont soumis à un contrôle qualité et triés par taille afin d’éliminer les calibres indésirables. Ils sont ensuite séparés par densité (deux fois), puis triés par couleur, ensachés et dégustés pour vérifier leur qualité avant leur voyage vers les États-Unis.