GUATEMALA | SAN MARTIN

CUPPINGNOTITIES: honing, bruine suiker, gedroogde kers, melkchocolade De Asorguate Farmer’s Association werd in 2014 opgericht door 100 koffieproducenten. Ze produceren regionale koffies van bijzonder hoge kwaliteit die makkelijk te drinken zijn. San Martin komt uit de regio Jilotepeque. Hun boerderijen zijn gemiddeld 7,5 acre groot. Rijpe koffiebessen worden naar de lokale natte molen El Retiro gebracht om te worden verwerkt. De koffiebessen worden ontdaan van hun buitenste vruchtlaag, vervolgens volledig gewassen en op verhoogde bedden gedroogd. Eenmaal bij de droge molen Beneficio Seco Las Cruces worden de bonen gecontroleerd op kwaliteit en gesorteerd, waarbij ongewenste formaten worden verwijderd. Vervolgens worden ze (tweemaal) op dichtheid gesorteerd, waarna ze op kleur worden gesorteerd, verpakt en op kwaliteit worden geproefd voordat ze aan hun reis naar de VS beginnen.