GUATEMALA | SAN MARTIN

NOTAS DE CATA: miel, azúcar moreno, cereza deshidratada, chocolate con leche La Asociación de Agricultores de Asorguate se fundó en 2014 con 100 productores de café. Producen algunos de los cafés regionales de mayor calidad y más fáciles de disfrutar. San Martin procede de la región de Jilotepeque. Sus fincas tienen una extensión media de 7,5 acres. Las cerezas de café maduras se llevan al beneficio húmedo local El Retiro para procesarlas. Se les retira la pulpa exterior y después se lavan por completo y se secan en camas elevadas. Una vez en el beneficio seco Beneficio Seco Las Cruces, se inspecciona la calidad y se clasifican los granos por tamaño, eliminando los que no cumplen los requisitos. Después, se separan por densidad (dos veces) y se clasifican por color, se ensacan y se catan para comprobar su calidad antes de su viaje a Estados Unidos.