GUATEMALA | SAN MARTIN

NOTE DI DEGUSTAZIONE: miele, zucchero di canna, ciliegia essiccata, cioccolato al latte L’Associazione dei produttori Asorguate è stata fondata nel 2014 da 100 produttori di caffè. Produce alcuni dei caffè regionali di qualità più elevata e facili da bere. San Martin proviene dalla regione di Jilotepeque. Le loro fattorie hanno una superficie media di 7,5 acri. Le ciliegie di caffè mature vengono portate al wet mill locale El Retiro per la lavorazione. Le ciliegie vengono private della polpa esterna, quindi lavate completamente e fatte essiccare su letti rialzati. Una volta giunti al dry mill Beneficio Seco Las Cruces, i chicchi vengono sottoposti a un controllo di qualità e selezionati per dimensione, eliminando quelli indesiderati. Vengono poi separati per densità (due volte), prima di passare alla selezione per colore, essere insaccati e assaggiati per verificarne la qualità prima del viaggio verso gli Stati Uniti.