GUATEMALA | Candelaria organic

note di degustazione: arancia, prugna, cioccolato al latte / tostatura medio-leggera Konyu Peaberry è un caffè kenyano lavato, coltivato da agricoltori che fanno parte della Kabare Society, che gestisce 10 stabilimenti e conta quasi 14.000 membri. Le aziende agricole sono distribuite in tutta la regione di Kirinyaga, situata appena a sud del Monte Kenya, la seconda vetta più alta dell’Africa. Le varietà di caffè coltivate — SL 28, SL 34, Ruiru 11 e Batian — prosperano all’altitudine elevata della regione (circa 1.800 metri) e beneficiano del suo suolo vulcanico ricco di nutrienti. Le ciliegie vengono raccolte a mano e spolpate al loro arrivo alla stazione di lavaggio. La fermentazione dura solitamente 14-16 ore. Una volta che la mucillagine è completamente degradata, il caffè viene trasferito su letti rialzati, dove viene essiccato delicatamente nell’arco di 14-21 giorni.