GUATEMALA | Candelaria organic

note de degustare: portocală, prună, ciocolată cu lapte / prăjire medie-deschisă Konyu Peaberry este o cafea kenyană spălată complet, cultivată de fermieri care fac parte din Kabare Society, ce administrează 10 fabrici de procesare și are aproape 14.000 de membri. Fermele sunt răspândite în regiunea Kirinyaga, situată chiar la sud de Mount Kenya, al doilea cel mai înalt vârf din Africa. Soiurile de cafea cultivate — SL 28, SL 34, Ruiru 11 și Batian — se dezvoltă bine la altitudinea ridicată a regiunii (în jur de 1.800 de metri) și beneficiază de solul vulcanic bogat în nutrienți. Cireșele de cafea sunt culese manual și depulpate la sosirea la stația de spălare. Fermentarea durează de obicei 14–16 ore. După descompunerea completă a mucilagiului, cafeaua este mutată pe paturi supraînălțate, unde este uscată cu grijă timp de 14–21 de zile.