India | Baba Budan Giri Coffee

Sélection saisonnière

Disponible pour une durée limitée. Une fois ce café épuisé, il n’y en aura plus.

ORIGINE | Inde, Karnataka
RÉGION | Baba Budan Giri, Ghats occidentaux
PRODUCTEUR | Ashok Patre – Pearl Mountain Estate
PROCESS | Washed
ALTITUDE | 1 200–1 500 m d’altitude
NOTES DE DÉGUSTATION | Chocolat • Sirop d’érable foncé • Fraise séchée

Pearl Mountain Estate (Ratnagiri) appartient à la même famille depuis 1920 et est reconnue comme l’une des plus grandes exploitations de café d’Inde. Producteur de troisième génération, Ashok Patre associe une agriculture minutieuse à des méthodes de traitement innovantes. Il ne récolte les cerises qu’à maturité optimale pour produire des cafés d’une grande pureté et expressifs.

Gérée selon les principes de l’agriculture biologique et biodynamique, et ombragée par de majestueux chênes argentés, la propriété abrite également une faune remarquable, avec des dizaines d’espèces d’oiseaux, des singes et même, à l’occasion, un éléphant. Ce lot lavé offre une tasse riche et sirupeuse, aux notes de chocolat, de sirop d’érable foncé, de vanille et de fraise séchée.

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Histoire du café en Inde  

Si le café est né en Éthiopie et a grandi au Yémen, il a ensuite quitté son foyer pour se frayer un chemin dans le monde en passant par l’Inde au XVII^e siècle. À son retour d’un pèlerinage à La Mecque, le saint soufi Baba Budan y fit entrer clandestinement sept grains et les planta dans les collines du district de Chikkamagaluru, une région montagneuse aujourd’hui connue sous le nom de Baba Budan Giri. La culture du café vert s’est développée lentement en Inde, et les premières plantations officielles ont été établies par les Britanniques en 1840, dans la même région où le premier café avait été planté.

La culture du café en Inde

Au fil des ans, les attaques répétées de la rouille des feuilles et l’accent mis sur le rendement ont conduit l’Inde à augmenter les plantations de Robusta et à privilégier la culture à l’ombre. Aujourd’hui, l’Inde produit plus de deux fois plus de Robusta que d’Arabica et presque tout le café y est cultivé à l’ombre, souvent en forêt. Plus de 21 % du café indien est exporté vers l’Italie, où le Robusta fait depuis longtemps partie des assemblages traditionnels pour espresso. Les plantations de café indiennes abritent une faune abondante grâce à leur environnement forestier, notamment des tigres et des éléphants. Contrairement aux cafés cultivés à l’ombre dans d’autres régions du monde, le café indien pousse sous une ombre dense et est presque toujours cultivé en association avec du poivre, de la cardamome, de la noix d’arec, des oranges, des bananes et d’autres cultures.