India | Baba Budan Giri Coffee

Selección de temporada

Disponible por tiempo limitado. Cuando se acabe este café, se habrá acabado.

ORIGEN | India, Karnataka
REGIÓN | Baba Budan Giri, Western Ghats
PRODUCTOR | Ashok Patre – Pearl Mountain Estate
PROCESO | Lavado
ALTITUD | 1.200–1.500 m s. n. m.
NOTAS DE CATA | Chocolate • Sirope de arce oscuro • Fresa deshidratada

Pearl Mountain Estate (Ratnagiri) es propiedad de la misma familia desde 1920 y está considerada una de las fincas de café más destacadas de India. El productor de tercera generación Ashok Patre combina un cultivo cuidadoso con métodos de procesamiento innovadores y recolecta las cerezas únicamente cuando están en su punto óptimo de maduración para obtener cafés excepcionalmente limpios y expresivos.

La finca se gestiona según principios de agricultura orgánica y biodinámica, y está resguardada por altos robles plateados. También es el hogar de una fauna extraordinaria: desde decenas de especies de aves hasta monos e incluso algún que otro elefante. Este lote lavado ofrece una taza intensa y almibarada, con notas de chocolate, sirope de arce oscuro, vainilla y fresa deshidratada.

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Historia del café en India  

Si el café nació en Etiopía y creció en Yemen, su camino hacia el mundo pasó por India en el siglo XVII. Al regresar de una peregrinación a La Meca, el santo sufí Baba Budan introdujo siete granos de contrabando y los plantó en las colinas del distrito de Chikkamagaluru, una región montañosa que hoy se conoce como Baba Budan Giri. El cultivo de café verde creció lentamente en India, y en 1840 los británicos establecieron las primeras plantaciones formales en la misma región donde se plantó el primer café. 

El cultivo del café en India

Con el paso de los años, las repetidas plagas de roya y el énfasis en el rendimiento llevaron a India a aumentar el cultivo de Robusta y a priorizar las condiciones de cultivo a la sombra. Hoy, India cultiva más del doble de Robusta que de Arabica, y casi todo el café crece a la sombra, buena parte de él en zonas boscosas. Más del 21 % del café de India se exporta a Italia, donde el Robusta forma parte desde hace mucho tiempo de las mezclas tradicionales para espresso. Las plantaciones de café de India albergan una abundante fauna gracias a sus condiciones similares a las de un bosque, con tigres y elefantes incluidos. En comparación con el café cultivado a la sombra en otras partes del mundo, en India el café crece bajo una sombra densa y casi siempre se intercala con pimienta, cardamomo, nuez de areca, naranjas, plátanos y otros cultivos.