MARIA ELENA VIDES

Notes de dégustation : Gianduja, brioches collantes, zeste de pamplemousse

Depuis plus de six décennies, Finca La Bolsa est une référence du café de spécialité au Guatemala. Fondée en 1958 et dirigée par la famille Vides, elle s’est forgé une réputation grâce à son engagement envers la qualité et l’innovation.

Nichée dans les montagnes de Huehuetenango, entre 1 300 et 1 600 mètres d’altitude, la ferme bénéficie de températures fraîches, de sols riches en calcaire et d’un climat idéal pour la maturation lente des cerises de café. Ces conditions, associées au savoir-faire familial transmis de génération en génération, donnent des cafés réputés pour leur profondeur et leur complexité.

Ce lot, produit par Maria Elena Vides, est traité selon la méthode Black Honey : une grande partie du mucilage est volontairement conservée sur le parchemin pendant le séchage, un processus méticuleux qui demande une attention constante. Il en résulte une tasse riche et sirupeuse, d’une complexité remarquable.

Pays : Guatemala, Huehuetenango
Variétés : Bourbon, Caturra
Procédé : Black Honey
Altitude : 1 300-1 600 m