GUATEMALA CHICHUPAC

Non loin de la magnifique et luxuriante chaîne de montagnes de la Sierra de Chuacus, au centre du Guatemala, se trouve Rabinal, une petite ville du département de Baja Verapaz. Rabinal a été fondée en 1537 lors d’une expédition de colons espagnols sur les terres des Mayas. Chichupac est un village de Rabinal, et ce café provient d’une coopérative de petits producteurs du village. Ces producteurs pratiquent une agriculture traditionnelle et exploitent leurs propres stations de lavage. Dans cette région, les caféiers poussent dans un sol argileux humide, sous un climat pluvieux et tempéré à froid, ce qui permet aux cerises de mûrir lentement. Cela contribue à développer la complexité fruitée unique de ce café. En tasse, nous percevons des notes de pruneau, d’épices à pâtisserie, de prune, de chocolat noir et d’orange sanguine.