GUATEMALA CHICHUPAC

No muy lejos de la hermosa y frondosa cordillera de Sierra de Chuacus, en el centro de Guatemala, se encuentra Rabinal, una pequeña localidad del departamento de Baja Verapaz. Rabinal se fundó en 1537, durante una expedición de colonos españoles por tierras mayas. Chichupac es una aldea de Rabinal, y este café procede de una cooperativa de pequeños productores de la aldea. Estos productores utilizan prácticas agrícolas tradicionales y gestionan sus propios beneficios húmedos. Los cafetos de esta región crecen en suelos arcillosos húmedos, en un clima lluvioso y de templado a frío, lo que hace que las cerezas maduren lentamente. Esto contribuye a desarrollar la complejidad afrutada única del café. En taza encontramos notas de ciruela pasa, especias de repostería, ciruela, chocolate negro y naranja sanguina.