GUATEMALA CHICHUPAC

Non lontano dalla splendida e rigogliosa catena montuosa della Sierra de Chuacus, nel Guatemala centrale, si trova Rabinal, una piccola città nel dipartimento di Baja Verapaz. Rabinal fu fondata nel 1537, durante una spedizione di coloni spagnoli nelle terre dei Maya. Chichupac è un villaggio nel territorio di Rabinal e questo caffè proviene da una cooperativa di piccoli produttori del villaggio. Questi produttori adottano pratiche agricole tradizionali e gestiscono i propri impianti di lavorazione a umido. Le piante di caffè in questa regione crescono in un terreno argilloso umido e in un clima piovoso, da temperato a freddo, che favorisce una maturazione lenta delle ciliegie. Questo contribuisce a sviluppare la complessità fruttata unica del caffè. In tazza percepiamo note di prugna secca, spezie da forno, prugna, cioccolato fondente e arancia sanguinella.