GUATEMALA CHICHUPAC

Niedaleko pięknego, porośniętego bujną roślinnością pasma górskiego Sierra de Chuacus w środkowej Gwatemali leży Rabinal, niewielkie miasto w departamencie Baja Verapaz. Rabinal powstało w 1537 roku podczas wyprawy hiszpańskich kolonistów na ziemie Majów. Chichupac to wioska położona w obrębie Rabinal, a ta kawa pochodzi ze spółdzielni zrzeszającej drobnych rolników z tej miejscowości. Producenci stosują tradycyjne praktyki rolnicze i prowadzą własne mokre młyny. Krzewy kawowca w tym regionie rosną na wilgotnej, gliniastej glebie, w deszczowym klimacie o temperaturach od umiarkowanych po niskie, dzięki czemu owoce dojrzewają powoli. To sprzyja rozwojowi wyjątkowej, owocowej złożoności kawy. W filiżance wyczuwamy nuty suszonych śliwek, przypraw korzennych, śliwek, gorzkiej czekolady i czerwonej pomarańczy.