Guatemala Joyabaj Honey

Le Guatemala occupe une place dans notre sélection depuis le tout début. C’est la première origine que nous ayons achetée en gros, et elle reste la base de notre assemblage Drip. Quand nous cherchons un café de terroir guatémaltèque, nous voulons qu’il se suffise à lui-même. Celui-ci y parvient.

Il vient de la communauté de Chuaquenun, à Joyabaj, dans les hautes terres de Quiché, où 1 550 petits producteurs livrent leurs cerises à un moulin humide construit en 2021. Toutes les fermes ne peuvent pas acheminer leur récolte elles-mêmes : des collecteurs passent donc dans la communauté et apportent le tout ensemble.

Le procédé honey préserve le contact du fruit avec le grain. Les cerises sont dépulpées, puis directement étalées sur des claies surélevées et retournées à la main pendant environ une semaine au soleil. En tasse, on retrouve des notes de cerise et de chocolat noir, avec une chaleur de noix de muscade en finale.

⚓ À la source Producteurs 1 550 petits producteurs · Moulin humide de Joyabaj (FECCEG) Région Chuaquenun, Joyabaj, Quiché, Guatemala Altitude 1 300–2 000 m d’altitude Variétés Anacafé 14, Bourbon, Catimor, Caturra, Catuai, Typica Procédé Honey, séché au soleil sur des claies surélevées Certification Biologique Notes de dégustation Cerise · Noix de muscade · Chocolat noir