Papua New Guinea - Dark Roast

PROFIL DE TORRÉFACTION // Foncée PROCESSUS DE TRAITEMENT // Lavé, séché au soleil ALTITUDE // 1 130-2 390 m d’altitude NOTES DE DÉGUSTATION // Cerise, chocolat noir, avec une belle intensité POURQUOI NOUS AIMONS CE CAFÉ // Ce café compte parmi nos préférés. Nous l’utilisons dans plusieurs de nos assemblages pour leur apporter le corps dont ils ont tant besoin. Comme la plupart des cafés d’Indonésie, il présente de belles notes terreuses. Nous utilisons du café de Moanti, situé dans une région reculée de Papouasie-Nouvelle-Guinée, dans le district de Henganofi, province des Eastern Highlands. La région s’étend de part et d’autre d’une vallée traversée par la rivière Doti Wara. Cela crée un sol limoneux sableux riche, qui apporte d’excellents nutriments aux caféiers. Moanti doit son nom à la fournisseuse locale, Mrs. Moanti Ise. Elle a mis en place un solide réseau d’achat dans toute la région, appelé Dunattina. Elle a établi plusieurs points d’achat et petits entrepôts dans le district et fournit du café de grande qualité à notre partenaire exportateur, Monpi, depuis 2012. La plupart des producteurs de café de Papouasie-Nouvelle-Guinée sont de petits exploitants qui possèdent un hectare ou moins. Les travaux agricoles sont effectués par la famille, qui cueille à la main uniquement les cerises mûres, utilise des dépulpeurs manuels écologiques et fait sécher le parche au soleil avant qu’il soit collecté et apporté aux points d’achat de Moanti. Le café est ensuite transporté par camion jusqu’au moulin à sec de Moanti, où il est traité avant d’être vendu à l’exportateur sous forme de café vert.