Papua New Guinea - Dark Roast

PROFILO DI TOSTATURA // Scura PROCESSO DI LAVORAZIONE // Lavato, essiccato al sole ALTITUDINE // 1.130-2390 m s.l.m. NOTE DI DEGUSTAZIONE // Ciliegia, cioccolato fondente e carattere deciso PERCHÉ AMIAMO QUESTO CAFFÈ // È uno dei nostri preferiti: lo usiamo in diverse miscele per aggiungere il corpo di cui hanno tanto bisogno. Come la maggior parte dei caffè dell’Indonesia, presenta splendide note terrose. Usiamo caffè di Moanti, che si trova in una zona remota della Papua Nuova Guinea, nel distretto di Henganofi, nella provincia degli Eastern Highlands. L’area si estende sui due lati di una valle attraversata dal fiume Doti Wara. Questo crea un ricco suolo franco-sabbioso, che fornisce ottimi nutrienti alle piante di caffè. Moanti prende il nome dalla fornitrice locale, la signora Moanti Ise. Ha creato una solida rete di acquisto in tutta la regione, chiamata Dunattina. Ha istituito diversi punti di acquisto e piccoli magazzini nel distretto e dal 2012 fornisce caffè di alta qualità al nostro partner esportatore, Monpi. La maggior parte dei coltivatori di caffè in Papua Nuova Guinea sono piccoli produttori con un ettaro di terra o meno. Il lavoro in fattoria è svolto dalla famiglia, che raccoglie a mano solo le ciliegie mature, usa spolpatrici manuali ecologiche ed essicca al sole il caffè pergamino prima di raccoglierlo e portarlo ai punti di acquisto di Moanti. Il caffè viene poi trasportato in camion al centro di lavorazione a secco di Moanti e lavorato prima di essere venduto all’esportatore come caffè verde.