Papua New Guinea - Dark Roast

PERFIL DE TUESTE // Oscuro PROCESO DE BENEFICIADO // Lavado, secado al sol ALTITUD // 1.130-2.390 m s. n. m. NOTAS DE CATA // Cereza, chocolate negro y gran intensidad POR QUÉ NOS ENCANTA ESTE CAFÉ // Es uno de nuestros favoritos. Usamos este café en varias de nuestras mezclas para aportar ese cuerpo tan necesario. Como la mayoría de los cafés de Indonesia, tiene unas preciosas notas terrosas. Usamos café de Moanti, una zona remota de Papúa Nueva Guinea, en el distrito de Henganofi, en la provincia de las Tierras Altas Orientales. La zona se extiende a ambos lados de un valle por el que discurre el río Doti Wara. Esto crea un suelo franco arenoso rico en nutrientes, ideal para los cafetos. Moanti debe su nombre a la proveedora local, la Sra. Moanti Ise. Ha establecido una sólida red de compra en toda la región, llamada Dunattina. Ha creado varios puntos de compra y pequeños almacenes por todo el distrito, y desde 2012 suministra café de alta calidad a nuestro socio exportador, Monpi. La mayoría de los caficultores de Papúa Nueva Guinea son pequeños productores con una hectárea o menos. La familia se encarga del trabajo en las fincas: recoge a mano solo las cerezas maduras, utiliza despulpadoras ecológicas manuales y seca al sol el café pergamino antes de recogerlo y llevarlo a los puntos de compra de Moanti. Después, el café se transporta en camión al beneficio seco de Moanti, donde se procesa antes de venderlo al exportador como café verde.