Guatemala Tres Cruces

• Note di degustazione: uva bianca, vaniglia, ginepro
• Livello di tostatura: chiara
• Regione: Joyabaj, Quiché
• Varietà: bourbon, catuai, caturra
• Lavorazione: honey
• Altitudine: 1500-1900 m

Al momento, questo è l’unico caffè lavorato con metodo honey della nostra selezione. La lavorazione honey consiste nel lasciare parte della polpa del frutto sul seme durante l’essiccazione. È da quella polpa che deriva la dolcezza, perciò in tazza il caffè risulta morbido e sciropposo. Il nostro team ha percepito note di acidità di uva bianca e dolcezza di vaniglia. La sorpresa più grande è stato il sentore di ginepro, che aggiunge una sfumatura rinfrescante e resinosa, in contrasto con tutta quella dolcezza.

Il caffè proviene da piccole aziende agricole a conduzione familiare nei dintorni di Joyabaj, negli altopiani del Quiché, e viene lavorato al Joyabaj Wet Mill. Il mulino ha solo cinque anni ed è stato costruito con il sostegno della Guatemala Special Coffee Trading Federation. Le famiglie proprietarie delle aziende agricole si occupano direttamente della selezione, della raccolta e del conferimento; per i coltivatori che non hanno modo di trasportare il raccolto, il mulino va a ritirarlo. Certificato Fair Trade e biologico.

Questo caffè è perfetto per chi predilige le tostature chiare, ma cerca anche un corpo deciso. Dà il meglio con il pour-over o il caffè filtro: lascia al caffè il tempo di sprigionare la sua dolcezza e al ginepro di distinguersi con la sua nota inconfondibile.