Guatemala Tres Cruces

• Notas de cata: uva blanca, vainilla, enebro
• Nivel de tueste: ligero
• Región: Joyabaj, Quiché
• Variedades: Bourbon, Catuai, Caturra
• Proceso: honey
• Altitud: 1500-1900 m

Este es el único café de nuestra selección procesado mediante el método honey por ahora. En este proceso, parte de la pulpa de la fruta se queda en el grano mientras se seca. De ahí viene el dulzor, que da como resultado una taza suave y melosa. Nuestro equipo encontró notas de acidez de uva blanca y dulzor de vainilla. Lo más sorprendente fue el toque de enebro, que aporta un matiz fresco, como de pino, que contrasta con todo ese dulzor.

El café procede de pequeñas fincas alrededor de Joyabaj, en las tierras altas de Quiché, y se procesa en el beneficio húmedo Joyabaj Wet Mill. El beneficio tiene solo cinco años y se construyó con el patrocinio de la Guatemala Special Coffee Trading Federation. Las familias propietarias de las fincas se encargan personalmente de seleccionar, recolectar y reunir el café. Además, el beneficio recoge la cosecha de los productores que no tienen forma de transportarla. Certificado Fair Trade y orgánico.

Este café es para quienes prefieren los tuestes ligeros con buen cuerpo. Es donde mejor se expresa en pour-over o como café de filtro, si le das tiempo para que se despliegue el dulzor y el enebro conserve su carácter propio.